Fekete-erdő muffin

No akkor közkívánatra jöjjön a következő tuti muffin. Ezzel először egy munkahelyi míting keretén belül találkoztam, a volt főnököm sütötte az irodagyűlésre. (Megjegyzem, mindenki szerint ő volt a legjobb főnök és még csak nem is a sütik miatt). Hozzávalók:
magvazott meggybefőtt (legjobb a házi) jól lecsöpögtetve
260g finomliszt
1,5 tk sütőpor
3 ek cukrozatlan kakaópor
2 tojás
120 g cukor
120 g vaj
2 dl író vagy tej vagy kefír
esetleg egy-két marék csokoládé durvára vágva

A hozzávalókból szokásos módon elkészítem a tésztát, amit 180 fokos sütőben megsütök.
A meggy lecsöpögtetett levével vagy esetleg meggylikőrrel megöntözöm a kihűlt muffinokat, de vigyázok arra, hogy ne ázzanak el. Habszifonban tejszínhabot készítek, amivel közvetlenül tálalás előtt díszítem a sütiket.
A tetejére egy-egy szem cukrozott meggyet teszek és csokoládédarával (LIDL) is megszóróm.
Elronthatatlan és mindig nyerő.

Pirított mandula és cukrozott meggy

Avagy vannak házasságok, melyek tényleg a mennyországban köttetnek...


Hozzávalók:
250 ml fölözetlen tej
150 g cukor
egy csipet só
500 ml tejszín
135 g pirított mandula
5 tojás sárgája
fél tk mandulaaroma (Oetker)
kb 200 g jól lecsepegtetett cukrozott meggy

A tojások sárgáját kikavartam a cukorral, sóval, és hozzáadtam a tejet és a tejszín felét. Lassú tűzön kavargatva addig főztem, míg kicsit be nem sűrűsödött (amikor bevonja a fakanál hátulját, le kell kapni a tűzről!). Áttöltöttem egy kancsóba, amibe a fagyimasszát szoktam hűteni, és hozzáadtam a maradék tejszínt és a mandulaaromát.
Mikor jól kihűlt, a fagyigépbe töltöttem. A majdnem kész fagyihoz kevertem az apróra vágott pirított mandulát. A kész fagyit egy műanyag dobozba kanalaztam, egy-egy réteg közé adagolva a cukrozott meggyet.
Szerintem így is tökéletes, de egy kis csokiöntettel még tovább turbózható a dolog.

Fekete-erdő torta Pierre Hermé értelmezésében

Ez pedig az én tortám volt, merthogy egy napon (márc. 6-án) van a szülinapunk a Kapitánnyal.
A receptet már nyáron kinéztem erre az alkalomra, amikor megvettem PH csokis könyvét. Azt hiszem elég annyit mondani, hogy ezentúl csakis így készítek fekete-erdő tortát, avagy a név ezúttal is garancia! (Olyannyira, hogy újra beleszerettem ebbe a könyvbe, és várhatóak további csokicsodák a jövőben is belőle, itt.)
Az UHT tejszínes kudarcaim után ugyan kicsit tartottam tőle, hogy fog egy liter tejszín a lábán megállni mindenféle fixáló nélkül, de aggodalmam feleslegesnek bizonyult. A Cserpes tejszín ezúttal sem hagyott cserben, a maradék 3 szelet 24 óra múlva is ugyanolyan szépen állt a hűtőben, mint szeleteléskor.
A torta elkészítése talán nem a legegyszerűbb, kissé alapanyagigényes is, de garantáltan megéri a fáradozást! Az arányai tökéletesek, egyáltalán nem túl édes... sőt, becsapósan könnyű édesség!
Legközelebb csak két lapba fogom vágni a tésztát, felesleges 3-mal bajlódni, valamint a mi tyukodi meggyfáinkon termett ízes, friss meggyből készíteném a nyár elején és tennék egy sor meggyet a csokis krém alá is.

A receptet abban a sorrendben írom le, ahogy érdemes készíteni. Egy délelőtt alatt is elkészíthető, de érdemes előző este elkészíteni legalább a meggyet.

A meggyhez:
egy pohár száraz vörösbor (portói)
2 ek frissen csavart narancslé
4 darab feketebors összetörve
egy kis darab fahéjrúd
egy-két sáv citromhéj (zöldséghámozóval könnyű elkészíteni)
egy nagy üveg mag nélküli meggybefőtt, vagy fél kiló (vagy több) friss meggy

A hozzávalókat egy kis edényben feltesszük főni, forrástól számítva két percig főzzük, majd kihűtjük és egy éjszakát adunk a bornak, hogy jól átjárja a meggyet. Felhasználás előtt a meggyet alaposan lecsöpögtetjük.

A sziruphoz:
70 g cukor
2 ek víz
2 ek Kirsch vagy meggylikőr
A cukrot és a vizet összeforraljuk. Ha kihűlt hozzáadjuk a meggylikőrt.

A csokis krémhez:
375 ml Cserpes tejszín
egy ek cukor
65 g 70%-os étcsokoládé
A tejszínt a cukorral felforraltam, majd belekevertem a csokoládét, és addig kavartam, amíg fel nem olvadt.

A piskótához:
40 g holland kakaópor
35 g liszt
3 és fél ek burgonyakeményítő (Lidl)
75 g olvasztott, langyosra hűlt vaj
150 g cukor
9 szobahőmérsékletű tojássárgája
5 szobahőmérsékletű tojásfehérje

Először mindent kimértem, a sütőt pedig bemelegítettem 180 fokra. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibéleltem, karimáját kivajaztam.
Felvertem a tojásfehérjét a géppel, amíg lágy hab nem lett belőle. Ekkor hozzáadtam a cukor felét és kemény, fényes habbá vertem. Áttettem egy másik edénybe.
Anélkül, hogy mosogatni kezdtem volna, a robotgép edényébe tettem a tojássárgákat és a cukor másik felét. Ezt fehéredésig kavartam. Majd nagyon lassan beledolgoztam a vajat.
Egy lyukas fakanállal a tojássárgájához adtam a habot és a száraz hozzávalókat, óvatosan kikevertem, majd betöltöttem a formába.

Ezen a ponton jött ki Dani a konyhába és kérdezte: "Miccsinááász?" Mire én :" Tortát. Megnézed?"Válasz: "Mingyááj" Eltűnt, majd kisvártatva megjelent a játékfényképezőgépével, amit előző nap kapott. "Fényképezem" mondta nagy komolyan. És még csak alig két éves... :-D
Ezután már csak be kellett tolnom a sütőbe és 25 percig sütni. A Möszjő szerint a formában kell kihűteni.

A fehér krémhez:
375 g Cserpes tejszín
egy 1/4 rúd vanília kikaparva
2 lap vagy 3 g zselatin
egy ek hideg víz
egy ek meggylikőr
Ezt a krémet közvetlenül a torta összeállítása előtt kell elkészíteni!
A tejszínből kivettem 60 ml-t és felforraltam egy pohárban a vaníliával. Kicsit állni hagytam.
A zselatint beáztattam a hideg vízbe. A tejszín többi részét felvertem. A zselatin a mikroban felolvasztottam, hozzákevertem a langyos vaníliás tejszínhez, majd az egészet belekavartam a felvert tejszínbe.

A torta összeállítása
Már a fehér krém készítése közben a tortalapot háromba vágtam és a lapokat megöntöztem a sziruppal. Az also tortalapot visszatettem az újból összekapcsolt tiszta tortaforma aljába és rászórtam a lecsöpögtetett meggyet. Erre simítottam a fehér krémet, majd befedtem a középső lappal és kicsit lenyomtam, hogy nem legyenek benne buborékok.
A csokis krémet kb fél perc alatt felverte a gép, ennek 2/3-át rásimítottam a középső lapra, befedtem az utólsó tortalappal és a krém maradékával bevontam a tortát.
A 24 cm-est tortaforma teljesen tele lett.
Betettem a hűtőbe kb. két órára.
Közben próbáltam csokigirlandokat gyártani, de nem igazán ment. Majd legközelebb.
Tálalás előtt felvertem 2 dl Cserpes tejszínt 3 ek porcukorral és szépen bevontam vele a torta oldalát, úgy hogy kissé túllógjon felül.
A tetejére szórtam a csokireszeléket és meggyszemekkel díszitettem.

A szülinaposok a reggeli kávé és "kakajója" után...

Aszalt meggyes rebarbara chutney

Tegnap elkövettem életem első chutney-ját. Már régóta szerettem volna ilyesmit csinálni, főleg mióta az egyik könyvemben igen izgalmas kombinációkra találtam. Például rebarbarára.
Azt viszont álmomban sem hittem, hogy az idén még kapok. Egészen addig, míg a Bosnyák piac kinti részen meg nem ütötte a fülem a szó! Vissza is fordultam, hogy megbizonyosodjam, jól hallottam. Jól bizony! Egy töppedt öregasszony árulta mérleg nélkül.
Nem tudom hogy van ez, de az öregasszonyok mindig 20% felárral és 10%-kal kevesebb anyaggal dolgoznak, valamint minden másodiknak van csak mérlege, az is csal. Számolni meg sosem tudtak. Tisztelet a kivételnek.
No mindegy, történetünk "tésasszonyának" gyors alkut kínáltam, kihasználva, hogy előző vevője lepattant az áruról, majd pakoltam is a szerzeményem a babakocsi aljába.Hozzávalók:
90 dkg rebarbara másfél centis darabokra vágva, szükség szerint hámozva
3 ek cukor
1/2 pohár méz
1/2 pohár aszalt meggy
5 ek vörösborecet
3 ek vörösbor
2 tk mustármag
1/2 tk só
csipet fahéj, gyömbér, cayenne bors
1/2 pohár reszelt vöröshagyma
3/4 pohár zellerszár apróra vágva
2 tk reszelt narancshéj
1 ek nagyon apróra vágott mag nélküli jalapeno paprika
2 tk limelé

A felszeletelt rebarbarát megszórtam a cukorral és 30 percig állni hagytam.
Egy edényben szirupszerűre főztem a mézet, aszalt meggyet, ecetet, bort, mustármagot, sót és a fűszereket.
Belekevertem a hagymát és a zellert, kb 2 perc alatt megpuhultak.
Hozzáadtam a rebarbarát és időnként kavargatva addig főztem, amíg puha nem lett, de az állaga még megmaradt.
Ekkor beleszórtam a narancshéjat és az erős paprikát és hagytam egyet rottyani. Végül belekevertem a lime levét, amivel kész is lett.
Gyorsan üvegbe szedtem és hagytam kihűlni.
Holnap citromos-borsos kacsát sütök, ahhoz fogom kínálni.

Feketeerdő torta

Ezt a tortát orosz barátnőm kisfiának a születésnapjára készítettem, és egy topictársam kérésére most itt is közzéteszem.

A recept Lajos Mari 66 torta című könyvéből van. Egy nappal előre érdemes elkészíteni. :-D

Először készítünk egy kakaós piskótatortát a következőkből, amit 180 fokon megsütünk.

100 g liszt
80 g étkezési keményítő
2 ek. kakaóport
2 kk. sütőpor
6 tojás
3-4 evőkanál víz
egy csipet só
180 g cukor
1 tasak vaníliás cukor

Én bolti vaniliás cukor helyett csinálok magamnak, negyed kiló cukrot egy vaníliarúddal ledarálok aprítógépben, és ebből élek akár egy évig. Nem szeretem az aromákat, leveskockákat, ételízesítőket, ahol tudom kerülöm.
A piskótát nem veszem ki egyből a sütőből, hanem nyitott sütőajtó mellett 5 percet pihentetem, aztán rácsra téve hagyom teljesen kihűlni, minél tovább annál jobb. Majd 3 lapra vágom. Ha nem gyereknek készül, meg lehet locsolni egy kis cseresznyepálesszel, vagy meggylikőrrel.

A meggykrém:

Egy nagyüveg meggybefőtt (magozott)
40 g cukor
1 kis rúd fahéj
2 ujjnyi citromhéj
1 púpozott ek. Keményítő

2,5 dl meggylét, a cukrot , citromhéjat, fahéjat felforraljuk. A keményítőt simára keverjük 2 ek hideg vízben, és hozzáadjuk. Szinte azonnal sima krém lesz belőle, ekkor levesszük a tűzről és beletesszük a meggyszemeket. Időnként megkeverve kihűtjük, a fahéjat és a citromot kidobjuk belőle.
Szerintem itt érdemes felpakolni a két alsó piskótalap tetejére, akár koncentrikus gyűrűkben, akár simán egy rétegben. A tetejére kerülő piskótalapra meggylekvárt kentem.

A tejszín és az összeállítás:

Kb. 8-9 dl tejszínt 60 g porcukorral elkezdünk habbá verni robotgéppel. Előtte beáztatunk 5 g zselatint hideg vízbe, majd lassú tűzön felolvasztunk. A félkeményre vert tejszínből egy merőkanállal a zselatinhoz adunk, majd az egészet gyorsan visszazuttyanjuk a tejszínbe és a legmagasabb fokozaton kemény habot verünk belőle.
Mivel a zselatin nagyon hamar megdermed a hidegben, én szobahőmérsékletű tejszínt szeretek használni, azzal könnyebb utána dolgozni.
A habot rákenjük a meggyrétegekre, a maradékkal bevonjuk a torta tetejét és oldalát, és hűtőbe tesszük.

A tetejére csokiforgácsokat teszünk, és meggyszemekkel díszítjük.

A csokiforgács nem ördöngősség. 150 g étcsokit langyos vízfürdőben felolvasztunk és egy tiszta felületre (én tepsi hátlapját használtam) vékony rétegben kikenjük. Hagyjuk megdermedni (hűtőben), majd egy széles húslapátot a felületen végigtolva göndörkéket lészítünk. Szépen megpakoljuk vele az oldalát és a tetejét :-D