Körtés-mandulás crisp

A Union Square Cafe Cookbook tele van fantasztikus desszertekkel. Ebből készült az inverz csokis keksz, a rebarbara crisp, a krémsajtos brownie, a cobbler és a mai desszertünk is. Bár a fotó elég bénára sikerült (a gőzölgő ételt nehéz fotózni), az ízek fantasztikusak voltak! Ezt a morzsaváltozatot bármilyen gyümölccsel el lehet követni, szerintem savanykásabb karakterűekkel még finomabb lehet!

Hozzávalók:
5 db lédús körte
egy stampedli körtepálesz
2 ek cukor

10 dkg hámozott, pirított mandula durvára vágva
1 pohár( 250ml) liszt
fél pohár barnacukor
egy pohár amaretti keksz (LIDL-ben kaptam occsóért)
1/2 tk fahéj
5 kanál puha vaj

sok-sok jéghideg tejszínhab a tálaláshoz

A körtéket meghámoztam, magházukat eltávolítottam és feldaraboltam. Összekevertem a pálesszal és a cukorral és fél órát állni hagytam. Egy 24 cm-es IKEA piteformába öntöttem.

A morzsához összetörtem a mandulás kekszeket a többi hozzávalóval. Mikor összeállt, rámorzsoltam a körtére és betoltam a 180 fokos sütőbe fél órácskára.

Forrón, rengeteg hideg tejszínhabbal tálaltam.

Márványos brownies (Marble fudge brownies)

Nem is tudom, melyiket szeretem jobban: a sajttortát vagy a brownies-t? Amikor nyáron beszereztem a Union Square Cafe Cookbook-t egyből megakadt a szemem ezen a recepten. Sajtkukac krémsajtos brownies-át kóstolva pedig alig vártam, hogy elkészíthessem.
Kis formákban sütve szépen szervírozható marad, így akár egy elegáns vacsora zárására is kiváló desszert.

Hozzávalók:

A formákhoz (6 db IKEA mini szuffléforma):
egy kanál puha vaj
két ek cukrozatlan kakaópor

A csokis masszához:
127 g 60% csokoládé (haladóknak 70%)
127 g vaj
2 nagy tojás
3/4 pohár* cukor
1/2 pohár liszt
egy csipet só

A krémsajtos masszához:
1/4 pohár cukor
250 g Philadelphia sajtkrém
egy tk vaniliaesszencia
egy nagy tojás

A kormákat kivajaztam, kakaóporral "kiliszteztem".

A krémsajtos massza hozzávalóit roborgéppel kikavartam.

A csokis masszához vízfürdő felett felolvasztottam a vajat és a csokoládét. Mikor kissé kihűlt hozzákavartam a többi hozzávalót. Csak épp addig kevertem, amíg homogénné nem vált.

A kis formákat két harmadig töltöttem a csokis masszával, majd egyenlően elosztottam a sajtkrémet is a tetejükön. Egy villával 2-3 kavaró mozdulattal márványos mintát varázsoltam és már toltam is be a 150 fokos sütőbe.

Pontosan 35 percig sütöttem. Kicsit kiemelkedett a formából és minden félelmem ellenére nagyon szépen ki lehetett őket borítani.
Nagyon-nagyon finom!

Áfonya-őszibarack cobbler

Ma délután különleges vendégeim voltak, Sajtkukacék kukkantottak be az aprónéppel. Mivel kellően rá vannak (vagyunk) kattanva az áfonyára ezzel a cobblerrel és némi madártej fagylalttal vártam őket.
Nem tudom, ti hogy vagytok ezzel, de valahányszor crisp-et, crumble-t vagy cobblert készítek mindig eszembe jut, hogy egykoron ez a desszert is egy elrontott süteményként kezdhette...
Ez pl. olyannyira egyszerű, hogy még a legkétbalkezesebb háziasszony is nekiláthat, hisz a lomposság itt erény. Az amatőr ínyenc blogon van egy bájos kis bejegyzés, miszerint vannak pite, tart és cobbler emberek és miben is különböznek...

Nálunk az első cobbler sikert aratott. A tésztája leginkább egy könnyű kis scone-ra emlékeztetett, a gyümölcsök pedig zamatosak voltak.

Hozzávalók:
5 db nagy érett őszibarack
250 g áfonya
1/2 tk őrölt kardamom
1/2 tk reszelt citromhéj
5+2 ek cukor
300 g liszt
1 ek sütőpor
egy csipet só
70 g vaj
2 dl tejszín

A gyümölcsöket megmostam, a barackot meghámoztam és nyolc cikkre vágtam. Egy tálban összekevertem egy ek lisztet, 2 ek cukorral, a kardamommal és a citromhéjjal. Ezzel a keverékkel összeforgattam a gyümölcsöket, majd egy kerámiaedény aljába pakoltam őket.
A tésztához elmorzsoltam a sütőport és a lisztet a vajjal. A citrom maradék héját is belereszletem, ártani nem fog alapon. Beletettem egy csipet sót és 5 evőkanál cukrot is. A tejszínt fokozatosan adtam hozzá, annyit hogy egy lágy omlós tészta állagot kapjak. (Így nem használtam fel mindet)
A tésztát másfél cm vastagra nyújtottam a pulton, majd pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Elvileg szabálytalan formában teszik a tésztát a gyümölcsre, de ma a vendégeim miatt próbáltam kissé jólfésültebbé tenni ezt a rusztikus desszertet, így középre rombusz alakzatokat ügyeskedtem késsel.
200 fokos sütőbe toltam, fél óra alatt lett kész. Langyosan tálaltam, fagylalt kísérte.

Bruschetta bianca

Már azóta terveztem ezt az ételt, mióta megörököltem Chriesi szarvasgombaolaját. Csak nem volt hozzá "tisztességes" rusztikus kenyerem. Amiket én sütöttem, még azelőtt elfogytak, mielőtt eszembe jutott volna a téma...
A tegnapi ciabattából viszont valahogy maradt 3 szeletkém, így ma végre sikerült ezt uzsonnázni.
Hozzávalók:
1 centi vastagra szeletelt jó minőségű szikkadt kenyér (lehetőleg ciabatta)
1 nagy gerzd fokhagyma
durva szemű tengeri só
1/2 teáskanál balzsamecet
fél dl fehér szarvasgombaolaj
pecorino vagy parmezán sajt
frissen őrölt bors

Először megpirítottam a kenyeret. Bedörzsöltem fokhagymával. Az olajat összekevertem a balzsamecettel és megöntöztem vele a szeletkéket. Sóztam, borsoztam, tetejére parmezánforgácsokat hámoztam.
Annyira jó, hogy legközelebb a kenyérsütést úgy kell csinálnom, hogy maradjon kenyér ehhez is!
Köszi Chriesi!

Aszalt meggyes rebarbara chutney

Tegnap elkövettem életem első chutney-ját. Már régóta szerettem volna ilyesmit csinálni, főleg mióta az egyik könyvemben igen izgalmas kombinációkra találtam. Például rebarbarára.
Azt viszont álmomban sem hittem, hogy az idén még kapok. Egészen addig, míg a Bosnyák piac kinti részen meg nem ütötte a fülem a szó! Vissza is fordultam, hogy megbizonyosodjam, jól hallottam. Jól bizony! Egy töppedt öregasszony árulta mérleg nélkül.
Nem tudom hogy van ez, de az öregasszonyok mindig 20% felárral és 10%-kal kevesebb anyaggal dolgoznak, valamint minden másodiknak van csak mérlege, az is csal. Számolni meg sosem tudtak. Tisztelet a kivételnek.
No mindegy, történetünk "tésasszonyának" gyors alkut kínáltam, kihasználva, hogy előző vevője lepattant az áruról, majd pakoltam is a szerzeményem a babakocsi aljába.Hozzávalók:
90 dkg rebarbara másfél centis darabokra vágva, szükség szerint hámozva
3 ek cukor
1/2 pohár méz
1/2 pohár aszalt meggy
5 ek vörösborecet
3 ek vörösbor
2 tk mustármag
1/2 tk só
csipet fahéj, gyömbér, cayenne bors
1/2 pohár reszelt vöröshagyma
3/4 pohár zellerszár apróra vágva
2 tk reszelt narancshéj
1 ek nagyon apróra vágott mag nélküli jalapeno paprika
2 tk limelé

A felszeletelt rebarbarát megszórtam a cukorral és 30 percig állni hagytam.
Egy edényben szirupszerűre főztem a mézet, aszalt meggyet, ecetet, bort, mustármagot, sót és a fűszereket.
Belekevertem a hagymát és a zellert, kb 2 perc alatt megpuhultak.
Hozzáadtam a rebarbarát és időnként kavargatva addig főztem, amíg puha nem lett, de az állaga még megmaradt.
Ekkor beleszórtam a narancshéjat és az erős paprikát és hagytam egyet rottyani. Végül belekevertem a lime levét, amivel kész is lett.
Gyorsan üvegbe szedtem és hagytam kihűlni.
Holnap citromos-borsos kacsát sütök, ahhoz fogom kínálni.

Zöldfűszeres kecskesajttal töltött csirkemellek

Vannak időszakok, amikor szinte semmihez sincs kedvem, nemhogy főzni. Viszont a "kiccsalád" akkor is éhes, így muszáj erőt venni magamon és alkotni. Lehetőleg úgy, hogy senki ne vegye észre a hangulati változást. Ez egy amolyan rosszkedv étel, ami mégis mindenkit elvarázsolt...

Hozzávalók:
150 g kecskesajt (krémsajt is jó)
egy egy ek vágott zöldfűszer (tárkony, bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, rozmaring)
2 ek olivaolaj
só ízlés szerint
frissen őrölt bors
2 egész csirkemell
egy ek vaj

A kecskesajtot összekevertem a fűszerekkel, sóval, borssal, egy kanál olajjal. A csirkemelleket kissé sóztam, borsoztam, zsebet vágtam beléjük a legvastagabb részeknél és beletöltöttem a sajtos masszát. Fogpiszkálóval összetűztem, majd a hűtőbe tettem egy éjszakára.
Másnap (amikor egyébként baromira nem volt kedvem főzni) egy evőkanál olaj és vaj keverékében minden oldalon aranybarnára pirítottam őket.
Nagyon finom étel!

Vörös lencsés jázmin rizs pilaf

Ez kísérte az előző bejegyzésem és mivel nem egy mindennapi köret, gondoltam, ezt is posztolom. A rizs és a lencse külön főtt, hogy megtartsa saját karakterét.

Hozzávalók:
4 ek olaj
fél pohár apróra vágott vöröshagyma
3/4 pohár rizs (basmati rizst ír az eredeti recept, de én most abból kifogytam)
fél babérlevél
egy tk só
bors
1 ek reszelt friss gyömbér
3/4 tk őrölt kömény
3/4 tk őrölt coriander
1/2 tk paprikapehely
3/4 pohár vörös lencse
egy újhagyma díszítésnek

Két nyeles fazékra lesz szükségünk. Az egyikben melegítsünk 2 ek olajat, dobjuk rá a hagymát és pároljuk 3 percig, míg üvegessé nem válik. Keverjük bele a rizst, a só felét, a babérlevelet, borsozzuk és öntsük fel 1,5 pohár vízzel. Forraljuk fel, majd takaréklángon, fedő alatt főzzük 15 percig. Ha jól csináltuk eddigre a rizs majdnem puha, a víz pedig elfőtt. Még 5 percig pihentessük lefedve.

A másik fazékban melegítsük meg a másik 2 ek olajat. Keverjük bele a gyömbért, a köményt, a koriandert, a paprikapelyhet és pirítsuk 1 percen keresztül. Adjuk hozzá a vöröslencsét és engedjük fel 1,5 pohár vízzel. Sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Fedő alatt lassú tűzön 15 perc alatt kész. (Szerintem ennyi idő sem kell)

Egy nagyobb méretű tálalóedényben keverjük össze a lencsét és a rizst, a tetejére felkarikázott újhagymát tehetünk.

Ázsiai fűszerekkel joghurtban marinált csirkemell uborkás paradicsomszósszal

Szép hosszú neve van ennek az ételnek. Azt már nem is mertem odaírni, hogy vöröslencsés jázminrizs pilaffal, de a képen látszik, hogy tényleg az a köret.
Ez az ételt akkora ajánlom, amikor kicsit ki akarunk térni a sült csirke-rizs kombóból, de nem vágyunk különösebben merész dolgokra. Sok fűszer kell hozzá, de nem bonyolult!
Először is készítenünk kell egy pácot:
1 pohár joghurt (kecsketejből készült a legjobb)
1 evőkanál zúzott fokhagyma
fél tk őrölt kömény
fél tk currypor
negyed tk cayenne bors
negyed tk őrölt mustármag
nyolcad tk zellermag
nyolcad tk őrölt gyömbér
nyolcad tk őrölt fahéj
nyolcad tk őrölt szerecsendió
egy tk só összekeverésével. Ezt ráöntjük egy kg csirkemellfilére és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap grillen megsütjük őket.

A szósz hozzávalói:
2 kanál olaj
fél tk zúzott fokhagyma
fél pohár apróra vágott hagyma
fél pohár hámozott és felaprított uborka
nyolcad tk currypor
nyolcad tk őrölt kömény
nyolcad tk cayenne bors
2 pohárnyi hámozott, kockára vágott paradicsom.

Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, fokhagymát, uborkát ( 5 perc). Belekeverjük a curryt, köményt, cayenne borsot majd a paradicsomot.
Kb 10 percig rotyogtatjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk. Langyosan kínáljuk a grillezett húshoz.

Rebarbara CRISP

Elég hülyén hangzana a rebarbara ropogós, így megtartottam az ámerikás nevet. Ha valakinek nem tetszik, nevezze csak morzsának... A lényegen nem változtat: Eddig ez a legjobb, amit rebarbarából készítettem (és nem kétszer próbálkoztam, elhihetitek). Már régóta motoszkál bennem, hogy mi a csudának előfőzni a zsenge rebarbarát, amitől max csak slájmos lesz, jobb nem. Így esett ma a választásom erre a receptre, ami minden várakozásomat felülmúlta.

Először is bemelegítettem a sütőt 200 fokra. Majd fogtam egy kiló zsenge rebarbarát és kb. 1,5 centis darabokra vágtam. Rászórtam 3 ek. lisztet, 3/4 pohár cukrot és összeforgattam. Kivajaztam egy 30 cm-es piteformát, beleöntöttem a rebarbarás keveréket. Morzsát készítettem 3/4 pohár lisztből, fél pohár barnacukorból, egy mokkáskanál fahéjból valamint kb. 90 g puha vajból. Serpenyőben megpirítottam bő egy pohár diót és a morzsába kevertem. Mindezt a rebarbara tetejére terítettem és betoltam a sütőbe. Kb. 30 perc alatt sült meg (amikor a morzsa aranybarna és a rebarbara bugyog alul).

Mivel ma elutazunk, tök üres a hűtőnk, így csak pár szem szamócával fényképeztem le a "művet". De remek kísérője lehet egy-két gombóc vanília vagy gyömbérfagyinak, esetleg tejszínhabbal, vagy tejfölös-tejszínnel is ígéretes csemege! (Egyébként egészben akartam szállítani, de az illatfelhő azt követelte, hogy kóóóóstolj meg! Majd ráfogom a macskára...a pákosztosra! :-D)

Citromos csirke fokhagymás cukkiniágyon

Ma megint csirkecombokat készítettem, a változatosság kedvéért ebben is volt citrom. És ezt is imádta a Kapitány.A recept eredetileg a "The Union Square Cafe Cookbook"-ban található. A köret improvizáció.
A csibecombokat sóztam, borsoztam, lisztbe forgattam és olajban elősütöttem. Kiszedtem a sütőedényből, kiöntöttem az extra zsiradék nagy részét, a maradék egy kanálnyira pedig dobtam 4 gerezd felkarikázott hagymát és 4 gerezd fokhagymát. Lassú tűzön puhára pároltam őket. A hagymához adtam pár ág virágzó kakukkfüvet, másfél pohár húslevest (de jó, hogy ott a készlet a fagyóban) és visszapakoltam a combokat. Rájuk csavartam egy citrom levét, egy másikat pedig felkarikáztam, így mindegyikre jutott egy-két szelet. Betettem őket 210 fokos sütőbe, lefedve. 15 perc múlva levettem a fedőt, meglocsolgattam őket a húslével és még 40 percig sütöttem őket.

A körethez lereszeltem uborkagyalun a bébicukkiniket. Mivel elég nagy adag lett, nem mertem a serpenyőben sütni, elővettem a wokomat. Szégyen gyalázat, hogy alig párszor használtam, pedig a tűzhelyemen az 5. égő középen wokláng... na de majd most! Semmiképp nem akartam keserű égett fokhagymát enni, így az indiai "tarka" módszerrel éltem. Egy kis olajban megsütöttem a két gerezd fokhagymát, kidobtam őket, majd ebbe az illatos olajba zúdítottam a cukkinit és nagy lángon pár perc alatt ropogósra sütöttem őket.
Közben rájöttem, hogy a legnagyobb gondom eddig a wok tisztítása volt. Ma lazán a tűzhelyen hagytam, holnap úgyis szükség lesz rá :-D

Inverz chocolate chip cookies

Amikor megláttam őket, Kenya jutott eszembe, az ottaniak bőrének színe és ahogy azt mondják: Mambo poa! Azaz minden rendben-szuahéli szlengben...Még akkor is minden rendben, ha eredetileg ezt a cookiet a páromnak készítettem, aki fehér- és tejcsoki rajongó, és szegény megint kénytelen lesz az étcsokiban tobzódni :-D

Erősen ajánlanám meg az OREO függők figyelmébe, ha egy kis sót tesztek a tésztába, ugyanazt az ízt kapjátok! Hallod Vicus?


A receptura:
1 és 3/4 pohár liszt, 1 és 1/4 pohár kakaópor (cukrozatlan), 2 teáskanál szódabikarbóna, 283 g puha vaj (nem ér csalni margarinnal), 1 és 1/4 pohár cukor, 3/4 pohár barnacukor, 2 tojás, 20 deka fehércsoki felkockázva (én milkát használtam, 30 dekát is elbírt volna)

Ha összekavartuk a masszát, tegyük hűtőbe, mert könnyebb lesz vele dolgozni. 180 fokos sütőben süssétek kb. 8-10 percig!