A töltött csirke esete a curryvel

Van tévénk, nem is kicsi (nem dicsekvésből, csak tényszerűen mondom), viszont nem nézzük. Azaz jó, ha két havonta egyszer bekapcsoljuk. Persze fizetünk vagy 50 csatornáért, mert a gazdaságot életben kell tartani és mi ezért elég sok mindenre képesek vagyunk...
DE! Májusi "tévézésem" során véletlenül pont az ausztrál sztárséf főzött, és én a képernyő előtt ragadtam a kávémmal a kezemben... Több ételt is készített, de engem ez fogott meg a legjobban, pár napon belül el is készítettem. ( sőt le is fotóztam, de csak most találtam meg a fotót és jutott eszembe, hogy erről írni akartam)
Aki szereti az ázsiai ízeket, annak ez is be fog jönni, de töltött csirkeként is nyugodtan eladható bármely konzervatívabb vendégseregnek.

A dolog rettentően egyszerű: vegyünk egy nagyobb csirkét, lazítsuk fel a bőrét és tömködjük a bőr alá a következő alkotóelemekből álló, aprítógépben 30 másodperc alatt elkészíthető tölteléket:

3 marék friss korianderzöld
50 g kókuszreszelék
4 zöld chilli felaprítva mag nélkül
4 gerezd fokhagyma
2 tk reszelt gyömbér
2 lime leve
2 tk barnacukor
só, bors ízlés szerint



Bár a klasszikus töltött csirke a hátán fekve sül, én mostanában jobban kultiválom a "lapított csirke" verziót, azaz  a csirkét kettévágom a gerince mentén és kilapítom. Így minden "értékes" bőr finom ropogósra tud sülni, bár egy kicsit nagyobb tepsire lesz szükségünk. Szóval akinek van egy jó erős kése vagy ollója, inkább válassza a lapos verziót, szerintem úgy finomabb.
A csirkét 200 fokon pirosra sütöm (kb egy óra alatt). Közben lehet locsolgatni,  ha pedig kész akkor az alatta összegyűlő pecsenyelevet öntsük egy edénybe és zsírtalanítsuk, mert szükségünk lesz rá a szószhoz.

A kókuszos szósz hozzávalói:
1 ek zöld currypasta (Culinaris vagy Ázsiacenter)
250 ml kókusztej
1 ek limelé
2 tk halszósz 
1 tk barnacukor

A szósz is megvan pillanatok alatt. A currypasztát forró serpenyőben kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a kókusztejet, a lime levet, halszószt és barnacukrot. Beleöntjük a pecsenyelevet és már tálalhatjuk is.
Mi rizzsel ettük és igen szerettük.

Ma viszont egy könyvesbolt kirakatában láttam, hogy ennek a "Bill gyereknek" kiadták már valamelyik könyvét magyarul is. Sajnos a bolt még zárva volt, így nem lapozhattam át, Ti beleolvastatok már? Ha igen, mi a véleményetek róla?

Buffalo wings

A hétvégén sikerült megalkotnom a tökéletes reprodukcióját az amerikai kedvencemnek. A dolog olyan jól sikerült, hogy mire körülnéztünk már el is tűnt a 2 kiló csirkeszárny...
Hozzávalók (4-6 főétel vagy 8-12 csipegetnivaló adag):
2 kiló csirkeszárny
Tabasco szósz
(1-2 puff sherryecet)
egy csomag szárzeller
15 dkg márványsajt
1,5 dl tejföl
1,5 dl kefír

A csirkeszárnyakat 3 részre vágtam az ízületek mentén. A "használhatatlan" végét félretettem alapléfőzéshez. Kiolajoztam egy nagy tepsit. A csirkeszárnyakat megszórtam sóval, borssal, némi zellermaggal (opcionális) és kotányi szárnyas grill fűszerkeverékkel. A kiolajozott tepsire fektettem őket, úgy, hogy ne fedjék egymást.
200 fokon egyszer megforgatva, mindkét oldalukat ropogósra sütöttem (kb egy óra). Mivel én a nagyon csípős verziót szeretem alaposan megöntöztem a kész szárnyakat Tabasco szósszal. Aki ennél is jobban bírja a gyűrődést permetezze meg finoman egy kis sherryecettel is őket!

A szószhoz összeturmixoltam a márványsajtot, tejfölt és kefírt.
A zellert pedig hasábokra vágtam és már faltuk is.

A legropogósabb "rántott" hús

Van amikor a munkahelyi menza ad az embernek ihletet. És ez még csak nem is lejtő teteje, no meg a vég kezdete, hanem vannak dolgok, melyek "egyszerűen" (és itt most a szó legszorosabb értelmében) JÓK.
Pl. a rántott hús.

A dolog pontosan ott kezdődött, amikor az a la carte menzán "kukoricás csirkemellnek" aposztrofáltak egy mandulás panírba forgatott csirkehúsdarabot. Mikor beleharaptam, kiderült, hogy a zsemlemorzsába kevertek néhány darab cornflakest, innen a név és a megtévesztő külső. Mindenesetre nagyon finom volt. Aztán később beugrott, hogy már számos tévés séf (és valószínűleg bloggertárs is) megénekelte ezt a dalt, ilyen vagy olyan formában. Gondoltam, nem nagy ördöngösség, én is kipróbálom.
Az eredmény minden várakozást felülmúlt, ráadásul Dani is jóízűen falatozta.

A dolog nem különösebben alapanyagigényes, a klasszikus rántott hús kellékein kívül csak egy zacskó natúr cornflakes kell hozzá ( a zsemlemorzsa helyett). Ezt viszont durvára kell törni. Hogy mennyire durvára, az pedig ízlés függő.
Én csirke felsőcombokat paníroztam, de legközelebb kipróbálom mellcsíkokkal is, amolyan "csikönnággetcc" feelinget imitálva (mert a mcdonalds-os népírtásra való). A tepsit kibéleltem egy szilikon sütőlappal (sütőpapír is megteszi, de az sem feltétlenül kell), kicsit leolajoztam, erre tettem a combokat. Mindegyik tetejére tettem egy kis darab vajat és 200 fokon egy órán keresztül sütöttem.
Hihetetlenül ropogós, teljesen átsült combokat kaptam olajszag nélkül.

Fűszeres krémsajttal töltött csirkemell

Ez tipikusan az a recept, amiből száz lesz. Kb. 5 perc munkát igényel és egy órán belül tálalható.
Hozzávalók:
2 egész csirkemellfilé
150 g krémsajt
olajbogyó, aszalt paradicsom, zöldfűszerek (szóval ami van otthon)
egy gerezd fokhagyma
só, bors
1-2 darab paradicsom

A csirkemellet kettévágtam, majd minden felet újra kettévágtam (tasakot képeztem bennük). A krémsajtot (lehet füstölt vagy natúr is) kikevertem a fűszerekkel és a fokhagymával, majd a tasakokba kanalaztam. A melleket kívülről sóztam, borsoztam és egy kiolajozott tepsibe tettem. A paradicsomkarikákat vékonyra szeleteltem és a tetejükre tettem.
180 fokon egy szűk óra alatt átsültek.
Remek vacsora nem csak gyors hétköznapokra...

Csirketagine

Eddig egyszer próbálkoztam tagine-nal, egy Stahl recept alapján - totál katasztrófa lett. Konkrétan a kutya se ette meg és nem csak azért, mert nincs kutyánk.
Azért nem adtam fel egyből (így vagyok a nyúlhússal is), mert amit a fél világ imád, az nem lehet rossz. De most autentikusabb változatra vágytam. (Izé, valakinek nincs kedve egy marokkói gasztrotúrához?)
Így a múlt héten, mikor újra megtaláltam a hűtőben a még november végén elkészített sóban pácolt citromjaimat, nagyon megörültem nekik. Ezeknek 6-8 hét érés kell, így épp mostanában ideális felhasználni őket. Az Olive magazin receptje meg épp kapóra jött.

Hozzávalók:
4 csirkecomb vagy egy csirke
egy ek olaj
kis vaj
2 pácolt citrom
125 g zöld olajbogyó
kakukkfű és oregánó egy-egy ek (én frankón kihagytam, mert a szemem átugrotta)
egy csokor petrezselyem apróra vágva
kuszkusz a tálaláshoz

A páchoz:
1 hagyma reszelve
3 fokhagyma préselve
25 g reszelt gyömbér
egy kis csokor korianderzöld finomra aprítva
egy csipet sáfrány
egy citrom leve
3-4 kanál olivaolaj
Ezeket összekavartam, majd a csirkecombokra (8db felsőcomb) kanalaztam őket.
Fél napig pácolódtak.

Egy kis olaj és vaj keverékén elősütöttem a csibecombokat, majd a maradék páclevet rájuk kanalaztam, kicsit felhúztam vízzel. a citromok belsejét kivájtam, a héjukat vékony csíkokra vágtam, majd beletettem a raguba. Mellédobtam az olajbogyót is, és nagyon lassú tűzön, fedő alatt hagytam összeérni az ízeket. Sóztam, borsoztam, időnként fordítottam is rajtuk (bár enélkül is minden rendben lett volna).
Az utolsó fél órában levettem a fedőt, hogy a szaft kicsit besűrűsödjön és elkészítettem a kuszkuszt.

Remek lett. Tényleg.

Szilvás-gyömbéres-szójaszószos csirke

Viszonylag gyakran eszünk csirkét. Hogy ne unjunk rá, mindig szorgalmasan böngészem a netet és a szakácskönyvgyűjteményem újabb és újabb receptekért. Ezt a gyöngyszemet az Avoca szakácskönyvemben találtam. Kicsit kevesebb barnacukorral készítettem és a citromlevet is sikerült kifelejtenem belőle, de nagyon harmónikus lett így is. Hozzávalók:
2 csirkemell
olivaolaj sütni
1 hagyma apróra vágva
egy kanál vaj
2 ek citromlé
1 ek szójaszósz
1 tk őrölt gyömbér
1 ek paradicsompüré
1 ek barnacukor
egy teáskanál só
350 g szilvalekvár (én saját készítésű savanykás ízűt használtam)
egy tk dijoni mustár
egy löket Worchester-szósz
egy gerezd fokhagyma
pár szem felezett szilva (friss az igazi, de a befőtt is megteszi)

A csirkemellet felcsíkoztam, besóztam, beborsoztam. Elősütöttem őket egy kis olajon és tűzálló tálba tettem. A visszamaradó olajhoz hozzákevertem a vajat és megdinszteltem a hagymát. Hozzáadtam a többi hozzávalót (a szilva kivételével) és 5 percen keresztül hagytam rotyogni. Ezzel a keverccsel nyakonöntöttem a csirkedarabokat, mellédobtam a szilvaszemeket és 180 fokos sütőben kb fél óra alatt összesütöttem.
Sima párolt basmati rizzsel kínáltam.
Szerettük.

Marengo csirke

A Marengo csirke gyerekkorom egyik nagy sztárja volt. Mostanában újra "gyakrabban" készítem, azaz ez a második alkalom az idén. A fiúknál átütő sikere van, még az a barátunk is megette, aki egyébként nem szereti a gombát!
Sok recept létezik erre a nem túl bonyolult ételre, én (jó sok mártással) így csinálom.
Hozzávalók:
6 csirkecomb
50 dkg gomba
egy kis üveg sűrített paradicsom (kb 400 ml)
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
pár ág kakukkfű
rozmaring (pár levélke)
egy-két dl száraz fehérbor
2 tojás
pirított kenyérszeletek

A csirkecombokat besózom, beborsozom és pár kanálnyi olajon (vagy mostanában kacsazsíron) aranyszínűre elősütöm. Átteszem őket egy tányérra és a visszamaradó zsiradékon megpirítom az áttört fokhagymát (ez max 30 másodperc!!!) majd hozzáadom a felszeletelt gombát. Ahogy összeesett a gomba, bort és paradicsomsűrítményt öntök rá, beleteszem a fűszereket. A csirkecombokat is visszapakolom a szószba és gyorsan "felrottyantom". Amint forrni kezd, mérséklem a lángot és hagyom, hogy a hús jól megpárolódjon (min. 30 perc).
Tálaláskor pirítóst készítek. Minden tányérra egy szelet pirítóst teszek, arra egy combot, majd a mártást. 2 tojásból csinálok egy nem túl száraz rántottát, ebből pakolok egy-egy kanálnyit a combok tetejére és végül az egészet megszórom aprított petrezselyemzölddel.

Rokfortos-diós csirke zöld metélttel

Ezt az ételt először kb 6 éve készítettem. Annyira ízlett mindenkinek, hogy a továbbiakban, ha vendégeink jöttek, szinte mindig ezt főztem. Jól rá is untunk...talán évek is maradtak ki.
Ma valahogy eszembe jutott, megkívántam. Szerencsére minden akadt hozzá itthon, így semmi nem akadályozta a megvalósítást. Ugyan a zöld tésztában a spenót nem lett homogén (mélyfagyasztott leveles spenótot használtam, a botmixer ennyire jutott vele), de legalább jól látszik, hogy "hóóómméd". És még mindig nagyon finom!
Hozzávalók:
4 csirkecomb
4 gerezd fokhagyma (kés lapjával meglapítva)
egy ág rozmaring
1-2 dl száraz fehérbor
egy marék dió
100 g márványsajt
1,5 dl tejszín
egy adag zöld tagliatelle

A csirkecombot besóztam, borsoztam. Kevés olajon mindkét oldalát nagy lángon pirosra sütöttem a fokhagymagerezdek és a rozmaring társaságában. A bort aláöntöttem, fedő alatt puhára pároltam. A húsdarabokat tálra szedtem, fokhagymát, rozmaringágat kidobtam, majd a visszamaradó húslébe öntöttem a tejszínt és belekevertem a márványsajtdarabkákat. Addig kevergettem, míg a sajt feloldódott és krémes mártást nem kaptam.
Tálaláskor száraz serpenyőben pirított, durvára vágott dióval hintettem meg.

Mustáros-hagymás borban sült csirke

Először nem akartam posztolni ezt az ételt. Részben azért mert szegény Stahl Judit receptjeivel bárki találkozhat, aki kíváncsi rá. Nekem semmi bajom vele, 3 könyvét is birtoklom, de egyfajta evolúciós lépcsőnek tekintem. Valaki, aki kimozdította a magyar háziasszonyokat és lányokat a rakott krumpli-lebbencsleves-méteres torta háromszögből és kinyitotta az ablakot a nemzetközi gasztronómia felé, megvalósítás szintjén is. Ezzel most nem muszáj egyetérteni, de én azt tapasztaltam az ismerőseim körében, hogy egy ideje mindenki tudja mi a muffin, a guacamole és a clafoutis. Aztán vagy továbblép vagy nem.
Amivel viszont muszáj lesz egyetérteni, az az, hogy ez az étel bombasztikusan finom. Ráadásul egyszerű, mondhatni zseniálprimitív. Nem fogok hazudni, elég gyakran készítem.Hozzávalók:
4 csirkecomb
2 fej vöröshagyma
2 dl száraz fehérbor
2 ek jó minőségű mustár (dijoni)
egy marék petrezselyemzöld
só, bors, olaj

Egy nagyobb hússütő tálban felforrósítom az olajat és mindkét oldalán megpirítom a besózott-borsozott combokat. Itt ki lehet venni a húst, hogy megpirítsuk a vékonyra karikázott hagymát, de én szeretem egyszerűsíteni a dolgokat és legtöbbször csak alászórom. Mikor a hagyma is üvegesre pirult, beleöntöm a bort és hozzáadom a mustárt. Felesleges előtte összekavargatni, a továbbiakban bőven lesz idejük egymásba oldódni...
Előmelegítem a sütőt 220 fokra és addig sütöm a húst, míg szép piros nem lesz, a mustáros-hagymás-boros kotyvasz pedig selymes mártássá nem válik. Petrezselyemmel tálalom.
Legtöbbször csak sima krumplipürét készítek hozzá, de bármilyen semleges körettel (horribile dictu egy darab bagettel) nagyon finom.

Kesudiós csirkecurry

Nehéz a dolga az embernek, ha fűszeres curryre vágyik és nem szeretne külön főzni a 17 hónapos gyerekének. Gondoltam én. Aztán Nigella bebízonyította, hogy nem is.
Enyémgyerek ugyanis falta.

Hozzávalók:
3 ek mogyoróolaj
2 kis fej felaprított vöröshagyma
egy 2 cm-es gyömbér lereszelve
1 gerezd fokhagyma (reszelve)
2 kisebb erős zöldpaprika kimagozva és apróra vágva
1 tk kurkuma
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
4 dl kókusztej
2 és fél dl erős húsleves
4 kardamon
1 kg csirkemell apró kockákra vágva
200 g vékony zöld zöldbab pár centis darabokra vágva
125 g kesudió
3 ek tejföl (én elfelejtettem beletenni)
1 kis csokor friss korianderzöld apróra vágva

A barátnőm akitől a könyvet kaptam kölcsön tud főzni. És szereti Nigellát. (Kezdem belátni, hogy a nem két egymást kizáró dologról van szó.) Szerinte egy titka van: nem kell mindent szentírásnak venni, hanem józan ésszel, normál hozzávalókból kell készíteni a receptjeit és akkor működnek. Én megfogadtam. Az alapanyagokon nem változtattam, csupán a technikán.

Tehát azzal kezdtem, hogy a csirkemelldarabokat egy kanál liszttel megszórtam, sóztam, borsoztam és szépen aranybarnára pirítottam. A kisült húsokat egy tálra halmoztam és a visszamaradó olajos pörcön kezdtem dinsztelni a hagymát.
Pár perc múlva hozzáadtam a gyömbért, fokhagymát, erőspaprikát, köményt, koriandert, kurkumát és kavargatva pirítottam egy percig.
Kókusztejem nem volt, csak porom. Viszont volt 7 deci húslevesem. (Ekkora üvegekben tárazom be ugyanis a fagyasztóban). Gondoltam egy nagyot és ebben oldottam fel a kókusztejport és zúdíottam a fűszeres alapra. Hozzáadtam a kardamont és a zöldbabot, valamint az elősütött húst.
Felforraltam, majd lassú tűzön addig főztem, míg a bab meg nem puhult.
A végén hozzáadtam a pirított kesudiót és basmati rizzsel tálaltam.

Sárgabarackos-olajbogyós csirke (Djeje Bil Zeetoon wel Mechmech)

Ezt a remek algír ételt publikálta Warda pár napja. Már amikor a fotót megláttam, tudtam, hogy MUSZÁJ lesz elkészíteni. És lőn.

Különösképpen nem állt szándékomban nagyon változtatni a dolgokon (nehogy véletlenül megszabadítsam a tevét a púpjától), de főzés közben mégis sikeredett eltolni az arányokat és módszert is váltani... Nem tudom mennyire ártottam az autentikusságnak, de olyan frenetikusan jól sikerült, hogy a férjem rögtön kérvényezte is a "klasszikusok" közé történő felvételét. Tényleg hosszú ideje a legjobb új recept, amit kipróbáltam. Ezt Jamienek is üzenem!
Hozzávalók:
A páchoz:
2 ek méz
egy citrom leve
2 ek olivaolaj
1 ek só
frissen őrölt bors
4 csirkecomb

A raguhoz:
1 nagy hagyma apróra vágva
1 fokhagyma szétnyomva
1 kis csokor korianderzöld
3 ek olaj (én kacsazsírt használtam, nem ártott neki)
1 ek vaj (ezt én kihagytam)
egy csipet sáfrány
1 tk őrölt gyömbér
1/4 tk kurkuma
1/8 tk cayenne bors (lehet több is, ha erősen szeretitek)
1/4 rúd fahéj
1/3 pohár víz
1/2 pohár zöld olajbogyó
1/2 pohár sárgabarack kimagozva, felezve
só
bors

A pácot előző nap összeállítottam és egy éjszakán keresztül marináltam a csirkét. A melegre való tekintettel úgy döntöttem, hogy mindenképpen a gázon sütöm meg, szó sem lehet a sütő bekapcsolásáról. Így lecsöpögtettem a páclevet és pár kanál olajon elkezdtem pirítani a húst. A méz elég hamar karamellizálódni kezdett , de hálistennek ez nem ártott a hús ízének.
Közben másik edényben megfonnyasztottam a hagymát és a fokhagymát a kacsazsíron. Hozzáadtam a fűszereket, majd ahogy illatozni kezdett, az olajbogyót is. Mivel kis családunk minden tagja teljesen odavan a cuccért, én minimum 2 pohárnyit tettem bele. (A maradék egy pohárnyit, ami a nagy üvegben maradt Dani ette meg tízóraira.) Kis vizet öntöttem alá, aztán hagytam rotyogni. Kb 20 perc múlva jött az aprószemű, mézédes sárgabarack, amit szintén jócskán megnövelt adagban tettem bele. Kb egy-egy arányban volt az olajbogyó és a barack. Korianderem sajna még nem hajtott ki az erkélyen, így néhány szemet összetörtem mozsárban, hogy pótoljam a feelinget.
Pár perc alatt összefőtt a ragu, ekkor sóztam, borsoztam, kóstolgattam. És valami marhára hiányzott belőle. Valahogy nem volt "mélysége".
Ekkor úgy döntöttem, hogy ideje lesz összeházasítani a készre sült husival, hogy a serpenyő alján maradt pörc és húslé beturbózza a ragut. És igen! Az összeforralás után összehasonlíthatatlanul jobb lett az egész. És mivel Algériában is a grill alatt párolódik a ragu a lecsöpögő húslében és zsírban, talán nem is lőttem mellé...
Basmati rizzsel tálaltam.
Ha legközelebb készítem, csak arra vigyázok, hogy a friss érett sárgabarackot az utolsó percben keverjem a raguba, mert pillanatok alatt szétfő...

Satay

Még mielőtt valaki az őseimet kezdené emlegetni, ennek az ételnek a hozzávalóit KÖNNYŰ beszerezni. Mondjuk a legközelebbi Teccsóban. Nem lesz kis befektetés, ha úgy jártok mint én és pl. a mogyoróolaj csak literes kiszerelésben lesz és nem a leggagyibb szójaszószt kapjátok le a polcról... De vigasztaljon benneteket is az a tudat, hogy az indonéz konyha fantasztikus ízei már csak karnyújtásnyira lesznek a kamrában! :-D

A receptet Chriesinél találtam, itt.
A pác hozzávalói:
2 ek krémes mogyoróvaj (peanut butter, nem Nutella!)
3 ek szójaszósz
egy fej hagyma lereszelve vagy felaprítva
egy pár centis gyömbér lereszelve
egy lime leve
egy ek barnacukor
egy teáskanál Sambal Oelek (na ezt kivételesen simán helyettesíthetjük Erős Pistával)
A hozzávalókat összekeverjük, és ráöntjük a csirkemellcsíkokra. Ez a pác kb egy kiló húshoz elegendő. Legalább 2 órán keresztül pácoljuk!
Sütés előtt fapálcikákra húztam és felforrósított olajban kisütöttem. Elvileg grillezni kellett volna, de ahhoz most nem volt kedvem. Így is remek lett.

A szósz hozzávalói:
egy ek földimogyoró olaj
egy fej hagyma felaprítva
pár centis gyömbérdarab lereszelve
fél tk sambal oelek
egy ek barnacukor
3 ek mogyoróvaj
egy ek rizsecet (felbontás után hűtőben tárolandó!)
egy ek szójaszósz
2 ek víz
Az olajban megpároltam a hagymát és a gyömbért, majd hozzáadtam a többi hozzávalót is. Pár percig rotyogtattam, míg kissé besűrösödött.
Párolt jázminrizzsel tálaltam. Isteni és gyorsan elkészíthető kaja!

Zöldfűszeres kecskesajttal töltött csirkemellek

Vannak időszakok, amikor szinte semmihez sincs kedvem, nemhogy főzni. Viszont a "kiccsalád" akkor is éhes, így muszáj erőt venni magamon és alkotni. Lehetőleg úgy, hogy senki ne vegye észre a hangulati változást. Ez egy amolyan rosszkedv étel, ami mégis mindenkit elvarázsolt...

Hozzávalók:
150 g kecskesajt (krémsajt is jó)
egy egy ek vágott zöldfűszer (tárkony, bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, rozmaring)
2 ek olivaolaj
só ízlés szerint
frissen őrölt bors
2 egész csirkemell
egy ek vaj

A kecskesajtot összekevertem a fűszerekkel, sóval, borssal, egy kanál olajjal. A csirkemelleket kissé sóztam, borsoztam, zsebet vágtam beléjük a legvastagabb részeknél és beletöltöttem a sajtos masszát. Fogpiszkálóval összetűztem, majd a hűtőbe tettem egy éjszakára.
Másnap (amikor egyébként baromira nem volt kedvem főzni) egy evőkanál olaj és vaj keverékében minden oldalon aranybarnára pirítottam őket.
Nagyon finom étel!

Ázsiai fűszerekkel joghurtban marinált csirkemell uborkás paradicsomszósszal

Szép hosszú neve van ennek az ételnek. Azt már nem is mertem odaírni, hogy vöröslencsés jázminrizs pilaffal, de a képen látszik, hogy tényleg az a köret.
Ez az ételt akkora ajánlom, amikor kicsit ki akarunk térni a sült csirke-rizs kombóból, de nem vágyunk különösebben merész dolgokra. Sok fűszer kell hozzá, de nem bonyolult!
Először is készítenünk kell egy pácot:
1 pohár joghurt (kecsketejből készült a legjobb)
1 evőkanál zúzott fokhagyma
fél tk őrölt kömény
fél tk currypor
negyed tk cayenne bors
negyed tk őrölt mustármag
nyolcad tk zellermag
nyolcad tk őrölt gyömbér
nyolcad tk őrölt fahéj
nyolcad tk őrölt szerecsendió
egy tk só összekeverésével. Ezt ráöntjük egy kg csirkemellfilére és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap grillen megsütjük őket.

A szósz hozzávalói:
2 kanál olaj
fél tk zúzott fokhagyma
fél pohár apróra vágott hagyma
fél pohár hámozott és felaprított uborka
nyolcad tk currypor
nyolcad tk őrölt kömény
nyolcad tk cayenne bors
2 pohárnyi hámozott, kockára vágott paradicsom.

Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, fokhagymát, uborkát ( 5 perc). Belekeverjük a curryt, köményt, cayenne borsot majd a paradicsomot.
Kb 10 percig rotyogtatjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk. Langyosan kínáljuk a grillezett húshoz.

Citromos csirke fokhagymás cukkiniágyon

Ma megint csirkecombokat készítettem, a változatosság kedvéért ebben is volt citrom. És ezt is imádta a Kapitány.A recept eredetileg a "The Union Square Cafe Cookbook"-ban található. A köret improvizáció.
A csibecombokat sóztam, borsoztam, lisztbe forgattam és olajban elősütöttem. Kiszedtem a sütőedényből, kiöntöttem az extra zsiradék nagy részét, a maradék egy kanálnyira pedig dobtam 4 gerezd felkarikázott hagymát és 4 gerezd fokhagymát. Lassú tűzön puhára pároltam őket. A hagymához adtam pár ág virágzó kakukkfüvet, másfél pohár húslevest (de jó, hogy ott a készlet a fagyóban) és visszapakoltam a combokat. Rájuk csavartam egy citrom levét, egy másikat pedig felkarikáztam, így mindegyikre jutott egy-két szelet. Betettem őket 210 fokos sütőbe, lefedve. 15 perc múlva levettem a fedőt, meglocsolgattam őket a húslével és még 40 percig sütöttem őket.

A körethez lereszeltem uborkagyalun a bébicukkiniket. Mivel elég nagy adag lett, nem mertem a serpenyőben sütni, elővettem a wokomat. Szégyen gyalázat, hogy alig párszor használtam, pedig a tűzhelyemen az 5. égő középen wokláng... na de majd most! Semmiképp nem akartam keserű égett fokhagymát enni, így az indiai "tarka" módszerrel éltem. Egy kis olajban megsütöttem a két gerezd fokhagymát, kidobtam őket, majd ebbe az illatos olajba zúdítottam a cukkinit és nagy lángon pár perc alatt ropogósra sütöttem őket.
Közben rájöttem, hogy a legnagyobb gondom eddig a wok tisztítása volt. Ma lazán a tűzhelyen hagytam, holnap úgyis szükség lesz rá :-D

Mustáros csirke

A minőségi mustár az egyik legjobb befektetés a konyhában. Érdemes rögtön többfélét is tartani, dijoni-t, magvasat, esetleg mézeset (de ez egyszerűen el is készíthető), és egyéb fűszerekkel kombináltakat... Ha semmi nem jut az eszembe, vagy csak lusta vagyok, akkor is nagyot lehet velük alakítani.

Reggel családilag piacoltunk. Szerettem volna halat venni, de a látvány nem győzött meg a Cédrus piacon (mondhatni gusztustalan volt), így megint csirke lett belőle, pontosabban csirkecomb. Egy kicsit unom már, de Dani miatt hanyagolnunk kell a szárazabb és több fogat igénylő húsokat.

Itthon gyorsan bedörzsöltem őket francia magvas mustárral, és állni hagytam kb. 1 órát a pulton.
Aztán bepakoltam őket a cseréptálamba, sóztam, borsoztam és kb. egy dl. száraz fehérbort öntöttem alájuk. 200 fokon egy óra alatt szépen megsültek. (fóliát csak kb 20 percig tettem rájuk)
Ekkor a pecsenyelevet kiöntöttem egy szószóslábasba, zsírtalanítottam (nagyon fontos, mert hájasak ezek a mai csibemadarak), és egy bő deci tejszínnel felengedtem. Lassú tűzön besűrítettem, addig a húst a félig nyitott sütőben melegen tartottam.
Krumplipürével tálaltam.

Brokkolis csirke gratin

Nagyon szeretem az egytálételeket. Ízletesek, egyszerűek, laktatóak, ...minden földi jóság bennük van. Az elmúlt hetekben elég gyakran készítettem csőben sült brokkolit, amit most egy kicsit beturbóztam (részben a blog kedvéért is).

A reggeli bevásárlást követően elővettem az egyetlen kuktámat, amit még Péter a legénykorából mentett át. Így is néz ki: iszonyat ronda alumínium, kb. 4 literes és nem is zár tökéletesen, illetve jól el lehet vele szórakozni. Belepakoltam 4 csirkecombot, 2 felkarikázott répát, egy kis fej négybe vágott zellert, egy hagymát, egy fokhagymát, petrezselyemzöldet, néhány szem borsot, pár ág kakukkfüvet és egy babérlevelet. Felöntöttem vízzel, sóztam és odatettem főzni. Ahogy felforrt, elkezdett szivárogni a tetejénél, ekkor egy kicsit igazítottam a fedőn és 30 percig főztem.

Közben rózsáira szedtem bő fél kiló brokkolit és sós vízben "blansoltam". Ekkor Dani úgy döntött, mégsem alszik délelőtt, így akadt egy kis társaságom is. Gyorsan a kezébe adtam egy almát, hogy ne unja meg olyan hamar a főzőcskét.

A brokkolit leszűrtem és beszórtam a lasagne sütő tálamba (A képek tanulsága szerint sincs középméretű tepsim, így szinte mindig ezt használom. ) A csirkés zöldséget is átszűrtem, majd a csirkehúst is lebőröztem és kicsontoztam, apró darabkákra tépve bekerült a brokkoli mellé.
Az csirke levéből kb. 6 dl-t kimértem, a többit befőttes üvegekbe mértem, hogy az alaplé-raktárt gyarapítsam.

Szósznak most nem bechamel készült, bár nagyon hasonlít hozzá, de attól sokkal ízesebb.
50 g lisztet 50 g olvasztott vajon pár percig kevergettem (nem szabad megbarnulnia) és felengedtem 6 dl alaplével. Belekevertem 2 dl tejszínt és sűrű mártássá főztem. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, majd a csirke-brokkoli keverékre öntöttem.

A tetejére morzsa került, mely egy kanál olvasztott vaj, kb 10 deka zsemlemorzsa és 50 g reszelt parmezán összekavarásával készült.
180 fokon sütöttem, amíg a morzsa szépen meg nem pirult.

Mediterrán csirke

Dani egyik kedvence ez a fellengzősen mediterrán csirkének keresztelt étel.
Egy olyan napon sikerült megalkotni, amikor semmi nem volt itthon, négy darab csirkecombon, egy csoffadt citromon és egy nagy üveg aljában néhány magányosan ücsörgő olajbogyón kívül.

Így a csibecombokat befektettem egy kiolajozott kerámiatálba, sóztam, borsoztam, egy kis oregánót is szórtam rájuk. A csoffadt kis citrom minden levét rájuk csavartam, mellédobtam az olajbogyókat és fólia alatt betettem a sütőbe 200 fokon sülni. Egy óra múlva levettem az aluminiumburkot és hagytam pirulni a combokat.
Köretnek rizibizi készült, de nagyon finom joghurtos padlizsánsalátával is (ami még mediterránabbá teszi, de mára pont elfogyott a natúr joghurt a hűtőből, hiába áll ott a padlizsán).