Ricotta gnocchi rókagombával, kukoricával és zsályás barnított vajjal

Bár mostanában igen egyszerűre fogtam a főzést (túl sok meleg, túl sok munka), azért voltak emlékezetes vacsoráink is, hála a vendégeknek. Mert ha jönnek, akkor jár nekik.
Szerencsém is volt, mert végre kaptam igazán szép friss rókagombát a Bosnyákon. A recept első leírásra bonyolultnak tűnhet, de olyan ízélményt ad, ami minden munkát megér. Nemcsak nyáron.

A ricotta gnocchi hozzávalói:
2 nagy tojás
500 ml azaz két pohár liszt
500 g ricotta (lecsepegtetve, ha nagyon nedves)
só, bors,
vaj
A lisztet és a ricottát összedolgoztam, hozzáadtam a két tojás és 1 és 3/4 tk sót valamint borsot ízlés szerint.
Nem szabad túldolgozni. Ha nem akarjuk azonnal kifőzni, mehet a hűtőbe pihenni.
Hatalmas nagy fazékba kell vizet forralni a kifőzéshez, egy nagy kanál sóval. A ricotta gnocchit, mint a rendes krumplinudlit hüvelyjakujj vékony rudakká sodorjuk, 2 centinként elvágjuk és egy villa segítségével formázzuk. A forró vízbe adagonként tesszük, ahogy feljön a felszínre 60 másodpercig főzzük. Szűrőlapátra szedjük, Ezzel a fázissal jól előre lehet készülni (akár fél nappal is).

További hozzávalók:
500 g rókagomba
7 ek kanál vaj
1 ek friss kakukkfű
1 ek apróra vágott friss zsálya
3-4 kukorica (levágjuk róla a szemeket)
egy nagy fej lilahagyma vagy 2/3 pohárnyi apróra vágott salotta
egy kis csokor petrezselyemzöld
só, bors

Én a wokom használtam a recepthez, mert nem akartam, hogy a gomba pirítás közben levet engedjen (ha mégis megtörténik, el kell azt forralni).
Szóval először két kanál olajon és egy kanál vajon megprirítottam a gombát a kakukkfű felét, úgy hogy adtam hozzájuk 1/2 tk sót.
Ahogy kész lett, külön tálba szedtem. Utána a maradék vajat belekanalaztam a wokba és elkezdtem pirítani, azaz óvatosan "odaégetni"...Ahogy megéreztem a jellegzetes illatát (egy, max. két perc),  hozzáadtam a zsályát majd a kukoricát, a salottát és a maradék kakukkfüvet. Sóztam, borsoztam kb. két percit kavargattam, amíg a kukorica teljesen megpuhult. Hozzáadtam a kifőtt gnocchit, ezzel is jól átforgattam, hogy mindenütt jól bevonja a barnított vaj, Végezetül a rókagombát is belekevertem, majd megszórtam petrezselyemmel.

"A" túrógombóc

Mostanában sorban főzöm a hagyományos magyar fogásokat, hogy kikísérletezzem a saját recepttáram.
Elég sok túrógombóc receptet kipróbáltam, az eredmények elég szélsőséges skálán mozogtak. Már kezdtem feladni, hogy valaha sikerül kikísérletezni a jó arányokat. Még jó, hogy a szomszédságban két hivatásos séf is lakik, ilyen esetekben a legjobb őket megkérdezni.
És mint várható volt: a gombócok remegősek, puhák és isteni finomak lettek!
Köszönöm Norbi!!!

Hozzávalók:
500 g áttört túró
3 pici tojás
egy csipet só
75 g búzadara

A hozzávalókat jól összekevertem és a hűtőbe tettem pihenni.
Történetesen elcsúsztak a hétvégi programok, így másfél nap után került sor a gombócok formálására.
Lobogó vízben 18 percig főztem őket és vajban pirított zsemlemorzsával, tejföllel és porcukorral tálaltam.

Rákóczi túrós

Imádom a szakácskönyveimet, lelkesen próbálkozom mindenféle, a magyar ízlelőbimbók számára szokatlan vagy alig ismert ízzel. Aztán időnként újra felfedezem a magyar klasszikusokat is. Nagy kár lenne kihagyni őket a repertoárból.

Hozzávalók:
A tésztához:
240 g liszt
120 vaj
60 g cukor
egy tojás sárgája
1 dl tejföl
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez:
500 g túró (én a Cserpes Sajtműhelyére esküszöm)
100 g cukor (vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele)
3 tojás
50-100 g mazsola
egy-két kanál zsemlemorzsa
egy pár kanál savanykás baracklekvár

A habhoz:
3 tojásfehérje
120 g porcukor

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, majd a hűtőben egy félórás pihenőt engedtem neki. Sütőpapíron kinyújtottam, majd egy nagyobb téglalap alakú tepsibe tettem. 180 fokon világos zsemleszínűre sütöttem.

Közben a túrót kikavartam a cukorral és a tojások sárgájával. A fehérjéket külön felvertem és óvatosan hozzákevertem a túróhoz. Végül hozzáadtam a beáztatott lecsepegtetett mazsolát és 2 kanál zsemlemorzsát.

A félig sült tésztát kivettem a sütőből és megkentem a baracklekvárral, majd a túrókrémmel. Visszatoltam sülni.

Utolsó lépésként a tojáshab készült. Itt csak azótán kell beletenni a cukrot, miután a fehérjét már felvertük. Látszólag soha nem lesz belőle újra hab, de nem kell megijedni. Kitartóan dolgoztatni kell a robotgépet (vagy a férjet) és egyszer csak kész lesz a tükörfényes, kemény habcsoda, ami akkor sem esik ki az edényből, ha a feje tetejére állítjuk.
Én dupla mennyiséget készítettem (nyugodtan lehet triplát is), mert volt elfekvő tojásfehérje készletem. Vérmérséklet kérdése, hogy most leáll az ember habzsákba tenni a habot és rácsozni, vagy sem. Én sem.
Egyszerűen a kész tésztára simítottam, egy késsel kicsit megcifráztam, aztán visszatoltam a sütőbe, amíg egy kis színt kapott.

Ricottás palacsinták-hogy jól induljon a hétvége

Ma igazi dőzsivel indult a reggel, Nigella ricottás palacsintáival. (Köszi Gabi a könyvet!!!) Eddig, ha amerikai palacsintára támadt gusztusom, Jamie barátunk receptjét követtem, ami egyszerű és nagyszerű. Még mindig nem vagyok Nigella-hívő (bár alakul a helyzet, ahogy haladok a receptjeivel), de be kell vallanom, ez a recept mindent visz! Ezentúl ez lesz a "gold standard" palacsinta téren. Mennyei!

Mi kell hozzá?
250 g ricotta (minden Sparban, Plus-ban kapható már)
125 g tej
2 tojás
100 g liszt
egy tk sütőpor
egy csipet só

földimogyoró olaj sütni (a satay sütés óta ez is van itthon, és nagyon örülök, hogy másra is jó, nem csak ázsiai kajákhoz)

1. A tojásokat szétválasztottam és felvertem (Danikapitány közreműködésével) robotgéppel a fehérjét.
2. Egy másik tálban az összes többi hozzávalót is összekevertem a géppel.
3. Egy lyukas fakanállal óvatosan belekevertem a habot a masszába.
4. Teflon serpenyőben egy kanál földimogyoró olajat hevítettem és egy evőkanállal beleszaggatam a kis palacsintákat (Kb 7 db sült egyszerre, oldalanként kb egy percig.)
5. Juharszirup hiányában mézzel és tejszínhabbal ettük, majd áfonyöntettel isl miután eszünkbe jutott hogy ott lapul a hűtőben.

Utána elmentem úszni és szaunázni, mert nem akartam ezt a remek kaját lelkiismeretfurdalással elrontani!

Nem hétköznapi szilvás (túró)lepény

A hétvégén szüleimnél jártunk, ahol mindenféle földi jóval kényeztettek bennünket (malacpecsenyétől a süllőig volt minden). Természetesen fel is pakoltak minket kellő készétellel és alapanyaggal. Többek között másfél kiló zamatos szilvával, ami annyira érett volt, hogy azonnali fogyasztást kívánt. A szilvás lepényt nagyon kedvelem (az élesztős tésztájú kivételével), túró is volt itthon (a fagyasztóba menekítettem a VKF-re el nem készült adagot) így nagyon megörültem, amikor egy 1994-es Mesterkukta oldalán rábukkantam erre a receptre. Volt egy olyan érzésem, hogy ez jó lesz, mint a túrós tésztájú sárgabarackos batyum.
Kavarás közben kicsit változtattam rajta, nem tettem bele még két dl tejszínt, amit írt a recept, mert így is elég lágynak ígérkezett a tészta, a citromot viszont megdupláztam.
Annyira jól sikerült, hogy elmondhatatlan. Kapott belőle a szomszédság, az utolsó szeleteket pedig a férjem elvitte a haverjainak "dicsekedni". Hozzávalók:
4 tojás
200 g cukor
egy citrom reszelt héja
egy teáskanál vaníliaesszencia vagy egy csomag vaníliás cukor
250 g túró
150 g szobahőmérsékletű vaj
2 dl tejföl
250 g liszt
egy csipet só

Ezeket a felsorolás sorrendjébe beleöntögettem a dolgozó robotgépbe és teljesen simára kavartam. A legnagyobb tepsimet (amit a sütővel adtak) kibéleltem sütőpapírral és rásimítottam a tésztát.
A sütőt előmelegítettem 190 fokra.
Megmostam és kimagvaltam a másfél kilónyi nagyszemű szilvát, majd a tészta tetejére pakolgattam. 3 evőkanál cukrot összekevertem egy evőkanálnyi fahéjjal, megszórtam vele a tésztát.
50 perc alatt sült meg.
Szerintem langyosan volt a legfinomabb.

Sztrapacska, ahogy mi szeretjük

Ma az itthon lévő alapanyagokból akartam dolgozni, hogy ürüljön a hűtő és a fagyasztó. Mivel volt 40 deka gomolyám és lisztes krumplim, kézenfekvő választásnak tűnt a sztrapacska. A férjem végezte a munka dandárját (krumpli reszelése és szalonna kockázása) így könnyű dolgom volt.
Mérni csak a krumplit mértem, a többi hozzávalót érzésre adagoltam. Az eddigi legjobb és leggusztább sztrapacskám lett!Hozzávalók:
500 g Ella burgonya lereszelve
2 pici tojás
egy teáskanál só
annyi rétesliszt, ami közepesen kemény nokedlitészta állaghoz kell (300-450 g)

Ezeket összekavartam, majd egy hatalmas fazékban vizet forraltam. Nokedliszaggatóval beleszaggattam a masszát, kb. 10 percig főztem a galuskákat. Tésztaszűrőbe öntöttem, hideg vízzel átmostam.
Közben 250 g felkockázott szalonnát kisütöttem és leszűrtem. A zsír egy részén megpároltam 4 db karikára vágott lila hagymát.
Ráöntöttem nokedlikre a forró szalonnazsírt, majd a gomolyát is rámorzsoltam.
A tetejére szórtam a szalonnát és a párolt lila hagymakarikákat.
Frissen őrölt borssal és tejföllel tálaltam.

Retrohangulatban: reszelt túrós

Be kell vallanom, hogy mikor megláttam a túrós VKF kiírást, két dolog ugrott be egyből. Az első Mamma ricottás tortája, a második pedig ez a reszelt túrós, amit gimis osztálytársam (B. D.) csak "túró rudi"-nak hívott. Természetesen egyikkel sem pályáztam, hanem kis nekifutással inkább kenyeret sütöttem, de amikor ma megláttam az összefoglalóban a "túró rudit", megadtam magam a sorsnak és gyorsan összedobtam egy adagot.
Talán még jobb is lett, mint ahogy gyerekkoromból emlékeztem.
Okostojás receptjét követtem, bár én a krémbe 2 tojássárgáját, 3 tojásfehérjét és 12 dkg cukrot tettem, 2 citrom héjával. Reszelni nem kellett, simán morzsolható állagú maradt a tészta.

Metélőhagymás-ricottás zsömlék (VKF XVIII)

Mivel kis Kapitányom pár napig lázas és étvágytalan volt, nem volt túl nagy ihletem sütni-főzni. Így terveimmel ellentétben a VKF-re is csak egy recepttel készültem. Naná, hogy kenyérrel.
Aztán dagasztás közben úgy döntöttem zsemlék lesznek, jobban mondva sünik. Ha valaki rockosabban szereti, annak meg punkok.

Hozzávalók (8 zsömléhez)

60 ml tej
15-20 g friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
45 g vaj
250 g ricotta
1 tojás
1/2 pohár metélőhagyma apróra vágva
1 teáskanál frissen őrölt bors
300-400 g liszt (én BL 80-ast használtam, de legközelebb beruházok egy adag bio tönköly fehérlisztbe)

Az élesztőt megfutattam a langyos, cukros tejben. Összekavartam a többi (szobahőmérsékletű hozzávalóval), majd kanalanként adagolni kezdtem hozzá a lisztet. Közepesen lágy, nem ragacsos tésztát készítettem. Most kivételesen kézzel dagasztottam, kb 10 percen keresztül. Kiolajozott, fedett tálban 2 órán keresztül kelesztettem. Ezután 8 egyenlő részre osztottam a tésztát és zsömléket formáztam. Lisztezett sütőlemezre pakoltam őket és további 60 percig kelesztettem.
Ekkor 180 fokra előmelegítettem a sütőt. Míg a sütő melegedett, elővettem az egyik konyhaollóm és megfodrászoltam a zsömiket. Igazából vadabb tüskéket szerettem volna, de a tészta ennyit tett lehetővé- szolid kis sünik születtek :-D
Úgy döntöttem nem kenem le őket tojással, de ha valakinek úgy jobban tetszene, akkor ne fogja magát vissza.

Sárgabarackos-diós batyu túrós tésztában

Tegnap fotókat nézegettem, és a "kezembe akadt" néhány tavalyi nagy nyári sláger. Akkor még nem írtam blogot, de néhány jól sikerült művet megosztottam a barátaimmal. Ezt szívből ajánlom mindenkinek, nagyon finom!!!!

A tészta hozzávalói:
250 g túró
6 ek tej
6 ek olaj
2 vaníliás cukor (én úgy csinálom, hogy negyed kiló cukorba beleturmixolok egy rúd vaníliát)
egy csipet só
160 g porcukor
400 g liszt
1 sütőpor

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, amit egy órára hűtőbe tettem. Közben előkészítettem a tölteléket: Megmostam 16 szép, érett sárgabarackot. Forró vízbe mártottam és lehúztam a héját, majd kimagvaltam.
Egy száraz serpenyőben egy marék diót megpirítottam.
A tésztát lisztezett deszkán kb 4 mm vastagra nyújtottam, nagy pogácsaszaggatóval kiszagattam. Mindegyik körre tettem két szem fél barackot és némi diót, a széleit összenyomkodtam.
Tetejüket megkentem egy kis tejjel elkavart tojássárgájával, villával megszurkáltam és 180 fokos sütőben megsütöttem.

Mikor kihűltek, összekevertem egy kis citromlevet pár kanál porcukorral és "megcirmoztam" a tetejüket. (Csokoládéval is díszíthető!)