Áfonyás muffin teljes kiőrlésű lisztből

Van egy rovat a Good Food magazinban, ami eddig soha nem érdekelt: az "ultimate makeover". Ebben nem másra vállalkozik a rovat gazdája, minthogy népszerű és hízlaló ételeket egészségesebbre szab: kevesebb telített zsírt, cukrot, kalóriát viszont több rostot tartalmaznak az így elkészített fogások, melyek "állítólag" ugyanolyan finomak, mint a hagyományos verzió.
Érdektelenségemnek több oka is volt, részben gyakorlati (ritkán van itthon ezekből az alapanyagokból), részben elvi (ha már "bűnözünk", akkor csináljuk rendesen), így soha nem próbáltam ki egy ilyen receptet sem...egészen mostanáig.
Ugyanis az életmódváltás kapcsán igyekszem kiszelektálni a nagy szénhidráttartalmú, magas glikémiás index-szel rendelkező ételeket - kvázi cukorbetegeknek is használható étrendet igyekszem követni, bár tény, vannak időnként kilengések.Ez a muffin is egyfajta kilengés (hisz rengeteg szénhidrát van így is benne), de a szomszédból kapott áfonya remek apropóul szolgált a kísérletezgetésre. Kicsit megtoldottam az általam eltett meggyel is, ami nem rontott az ízén. Mivel Dani nemrég kezdte az óvodát, az ideológia is megszületett gyorsan:kell a tápláló reggeli!
Az eredmény: az eddigi egyik legfinomabb muffin, amit készítettem. Biztosan "kockás füzet" esélyes a recept.
Hozzávalók:
5 ek semleges ízű olaj (pl. szőlőmagolaj, de sima étolaj is elmegy, ha nincs más otthon)
225 g liszt
115 g teljes kiőrlésű liszt
2 tk sütőpor
egy fél citrom reszelt héja és egy ek citromlé
130 g nádcukor (világos muscovado)
85 g túlérett banán
1 tojás
285 ml író (mindegyik Sparban kapható)
kb. 225 g áfonya vagy bármilyen más bogyós gyümölcs lecsepegtetve

Legelőször a banánt összenyomtam villával, majd hozzáadtam az írót, a felvert tojást és az olajat. Hozzáadtam a cukrot, citromhéjat, és kevergettem egy darabig. Végül belekevertem a lisztet, sütőport és az áfonyát. Ekkor már nem szabad nagyon keverni, ahogy elvegyült a liszt már be is lehet tölteni a masszát a muffinformába. (A túlkeveréstől kemények lesznek a sütik!)
200 fokos sütőben kb 25 perc alatt aranybarnára sültek.
A kanál citromlevet összekevertem egy kanál porcukorral és a még forró sütemények tetejét átkentem egy ecsettel. Ettől szép fényes és puha lett a tetejük.
Egy muffin kb 200 kcal-át tartalmaz, ami szerintem bármilyen fogyókúrás reggelibe belefér (feltéve, hogyha valaki rácsap a kezünkre, mikor a második után nyúlunk...)

Energiabomba fáradt hétköznapokra és hétvégi kirándulásokra

Az úgy van, hogy akárhányszor nyitom ki a Szakácsok könyvét, mindig a flapjack-hez jutok, nézem a katonás sorba állított csodaszép szeleteket, és jól megbeszélem magammal, hogy ez a következő dolog, amit megsütök.
Aztán a dolog rendre elmarad.
Tegnap viszont volt egy szabad fél órám és némi ihletem, így elkészült. És milyen jó, hogy elkészült! Így ma P-nek nem kell gumimacit rágnia kaja helyett egész nap a nógrádi vadonban a céges rendezvényükön (a múltkor ugyanis ezt bírta venni a főnökük "ellátmányként"), ha nem jut ideje enni. Dani is ezt rágcsálta ma bölcsibe menet, és nekem is erőt adott a hajnal hatos keléshez.

Annyiban változtattam csak a recepten, hogy több áfonyát tettem bele, és nem vontam be fehércsokival a szeletkéket. Szerintem így is elég tömény, ütős darab, csokival a tetején már émelyítő lenne...

Hozzávalók:
250 g vaj (véletlenül sem margarin)
200 g juharszirup
100 g barnacukor (esetleg itt is lehet faragni a mennyiségből)
100 g liszt
250 g zabpehely
220 g vörösáfonya

A vajat a juharsziruppal és cukorral összemelegítettem. Amikor habzani kezdett belekevertem a többi hozzávalót. Egy 23x23 cm-es sütőpapírral kibélelt formába simítottam és 170 fokos sütőben kb 25 percig sütöttem. Mikor teljesen kihűlt papírral együtt deszkára emeltem, és egy éles késsel kis téglalapokra szeleteltem.
Dobozban pár napig eltartható.

Legközelebb kipróbálom mézzel is, de akkor kihagyom a barnacukrot, nehogy túl édes legyen. Esetleg kandírozott narancs és citromhéj, esetleg gyömbér, fahéj hozzáadásával téliesíthető az ízvilág. Juharszirup esetén nem érdemes fűszerezni, nehogy agyoncsapjuk a szirup aromáját.

Áfonyás pite és pákosztos macska esete

Azt hiszem mindenkinek vannak titkos vágyai arra vonatkozóan, hogy mivel szeretné betegre enni, vagy adott esetben inni magát. A férjem a sushira szavaz (pedig már sikerült neki) , nálam az áfonyás pite volt a dobogón. Azért múlt idő, mert a képen látható pitét sikerült 3 nap alatt elpákosztoskodni egyes egyedül. Na jó, a Kapitány is segített egy kicsit ;-)
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy az első felét még melegen betermeltük (akkor a legeslegjobb), aztán vártuk, hogy Apa is egyen belőle esténként. De Apa egész hétvégén a dédi konyhafelújításában vett részt, így éjszaka, mikor hazaesett már nem volt kedve-ereje pitézni.
Úgyhogy az alattomban elkopott...

Hozzávalók:
A tésztához:
2 és fél pohár liszt
5 ek cukor
egy tk fahéj
170 g vaj
egy ek citromlé
4-5 ek jeges víz

A töltelékhez:
egy kiló áfonya
egy puhár feketeribizlilikőr
egy citrom reszelt héja
2 ek citromlé
fél pohár víz
2 ek keményítő
fél pohár cukor

Előző nap átmostam az áfonyát és egy kicsit bepácoltam a likőr, víz, citromlé, citromhéj keverékébe. Másnap átszűrtem és összekevertem a keményítővel és cukorral.
A tészta hozzávalóiból omlós tésztát készítettem. Két réteg folpack között 2 mm vékonyra nyújtottam, és kibéleltem vele a piteformát. Beletöltöttem az áfonyás tölteléket és tésztacsíkokkal rácsot hegesztettem rá. Hogy jobban nézzen ki egy kis kristálycukorral is megszórtam. 180 fokos sütőben kb 45 percen keresztül sütöttem.

Jótanács: Ez a süti kifejezetten levet enged, úgyhogy vendégek előtti nagy villogásra alkalmatlan.
Viszont kifejezetten alkalmas fotel sarkába kucorodásra és nagy kanállal történő belapátolásra. Nekem nem hiányzott mellé semmilyen fagyi, de a vanília állítólag nem ront rajta :-D

A tökéletes tízórai, uzsonna, lélekmelegítő és egy baráti meghívás

Ezt a posztot azoknak ajánlom, akiktől az elmúlt hetekben barátságszalagot kaptam! Én virtuális meghívással szeretném meghálálni a kedvességeteket! Természetesen akinek ideje és kedve engedi, be is kukkanthat hozzánk, ezen a héten még itthon vagyok a Kapitánnyal, a mandulaműtétet követő kényszerpihenő okán.
A fénykép kapcsán pedig külön szeretném megköszönni Ízbolygónak a fantasztikusan jópofa (Ízbolygós) ajándékokat! Nélküle ez a kép nem jött volna létre.
Zabpelyhes-diós keksz

Hozzávalók:
175 g liszt
1/2 tk szódabikarbóna
85 g zabpehely
175 g barna cukor
1 tk fahéj
140 g vaj
100 g aszalt áfonya
50 g dió vagy pekándió durvára vágva
egy tojás

A hozzávalókat összekevertem, majd lisztezett pulton kb. 7 cm átmérőjű "szalámit" formáztam. Ezt folpackba csavartam és betettem a hűtőbe.
Két óra múlva a sütőt bemelegítettem 180 fokra, a szalámiból kb fél centi vastag korongokat vágtam és sütőpapíron kb. 10-15 percig sütöttem őket.
21 db lett.

Sütőtökös (gyümölcs)kenyér

A hétvégénk a maradékpusztítás jegyében telik. Mivel még volt egy csészényi sült tök a hűtőben, egyértelmű volt, hogy a desszert ebből fog készülni. S minthogy a desszert felét ajándékba vittük Ági barátnőmnek, akinek szerdán születik meg a kisfia (Jupppi!!!) valami nívósat akartam alkotni. Bíztam benne, hogy a Michelin csillagos könyvemben találok valamit. De még milyet találtam!
Valójában ez egy 2 in 1 recept, azaz egy gyümölcskenyér és egy gyömbéres-fahéjas sodó, amiből a végső puding összeáll. Persze külön-külön is élvezetes mindkettő. Ma csak a gyümülcskenyérig jutottam, mert a sodó összeugrott az UHT tejszín miatt.
Talán egyesek szerint a tisztesség megkívánná ez utóbbi ismertetését is, én nem fogom, mivel hamarosan újra elkészítem (ezúttal bevárom a Cserpesék friss tejszínjét). Addig is tessék gyakorolni ezt a fantasztikus csemegét, mely remek átvezetés a novemberi tökös hangulatból a karácsonyi fűszeres gyümülcskenyeres-stollenes zsezsgésbe.
Hozzávalók:
1 pohár vörös áfonya
3 ek rum
1 és 3/4 pohár liszt
2 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1/4 tk só
egy ek fahéj
egy tk szerecsendió
1/8 tk őrölt szegfűszeg
egy csésze sült tök
220 g vaj
egy és 1/4 pohár cukor
3 tojás

1. Az áfonyát felforraltam a rummal. Időnként átforgatva hagytam, hogy teljesen felpuhuljon.
2. A vajat kikavartam a cukorral. Egyenként hozzáadtam a tojásokat, majd belekevertem a tökpürét.
3. Mivel fakanállal dolgoztam, a következőkben az áfonyás mixet kevertem hozzá, majd szépen sorban a száraz hozzávalókat is.
4. Kivajazott, lisztezett gyümülcskenyérformában 180 fokon tűpróbával készre sütöttem. Pontos időt nem tudok mondani, mert a férjem vette ki végül a sütőből, de elég hosszan sült.
5. Isteni finom, az áfonya zseniális kontrasztot ad a fűszereknek és a töknek! Ha valaki mégis attól félne, hogy nem fogy el, az nyugodtan lefagyaszthatja!

Zabpelyhes keksz II.

A hétvégén szomorúan konstatáltam, hogy a molyok az egészséges életmódot választották és beköltöztek a teljes kiőrlésű bio búzalisztembe. Mind a két kilóba.
Azt hiszem örülhetek, hogy csak az a kettő ment kárba és nem kellett minden készletemet a kukába dobni. Teljes kiőrlésű liszt hiányában viszont új zabpelyhes keksz recept után kellett néznem (mert biza nemcsak a földimogyorós, hanem egy dupla adag kéksajtos is elkopott az elmúlt héten). Na nem mintha bánnám a dolgot.
A recept a Silver Palate The Basic Cookbook-ból származik. Véletlenül feleannyi cukrot tettem bele, mint amit ír (a szemem átugrotta a fél bögre kristálycukorra vonatkozó részt), de így pont tökéletes lett.

Hozzávalók:
1,5 bögre* zabpehely
3/4 bögre finomliszt
fél tk fahéj
fél tk sütőpor
110 g puha vaj
fél bögre barna cukor (én muscovadot használtam)
egy tojás
egy tk vaníliaesszencia
fél bögre aszalt vörösáfonya
egy marék durvára vágott dió (mogyoróval még tutibb)

Először a vajat kavartam ki a cukorral, majd hozzáadtam a tojást, a fahéjat és a vaníliát. Mikor teljesen homogénné vált, belekevertem a többi hozzávalókat is.
Sütőpapírt tettem két nagy tepsibe és diónyi darabkákat helyeztem a masszából egymástól tisztes távolságra.
A sütőt bemelegítettem 160 fokra és légkeveressel 12 perc alatt aranybarnára sütöttem a kekszeket. (légkeverés nélkül 180 fok)
30 db ropogós "jó reggelt" keksz lett belőle.

Áfonya-őszibarack cobbler

Ma délután különleges vendégeim voltak, Sajtkukacék kukkantottak be az aprónéppel. Mivel kellően rá vannak (vagyunk) kattanva az áfonyára ezzel a cobblerrel és némi madártej fagylalttal vártam őket.
Nem tudom, ti hogy vagytok ezzel, de valahányszor crisp-et, crumble-t vagy cobblert készítek mindig eszembe jut, hogy egykoron ez a desszert is egy elrontott süteményként kezdhette...
Ez pl. olyannyira egyszerű, hogy még a legkétbalkezesebb háziasszony is nekiláthat, hisz a lomposság itt erény. Az amatőr ínyenc blogon van egy bájos kis bejegyzés, miszerint vannak pite, tart és cobbler emberek és miben is különböznek...

Nálunk az első cobbler sikert aratott. A tésztája leginkább egy könnyű kis scone-ra emlékeztetett, a gyümölcsök pedig zamatosak voltak.

Hozzávalók:
5 db nagy érett őszibarack
250 g áfonya
1/2 tk őrölt kardamom
1/2 tk reszelt citromhéj
5+2 ek cukor
300 g liszt
1 ek sütőpor
egy csipet só
70 g vaj
2 dl tejszín

A gyümölcsöket megmostam, a barackot meghámoztam és nyolc cikkre vágtam. Egy tálban összekevertem egy ek lisztet, 2 ek cukorral, a kardamommal és a citromhéjjal. Ezzel a keverékkel összeforgattam a gyümölcsöket, majd egy kerámiaedény aljába pakoltam őket.
A tésztához elmorzsoltam a sütőport és a lisztet a vajjal. A citrom maradék héját is belereszletem, ártani nem fog alapon. Beletettem egy csipet sót és 5 evőkanál cukrot is. A tejszínt fokozatosan adtam hozzá, annyit hogy egy lágy omlós tészta állagot kapjak. (Így nem használtam fel mindet)
A tésztát másfél cm vastagra nyújtottam a pulton, majd pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Elvileg szabálytalan formában teszik a tésztát a gyümölcsre, de ma a vendégeim miatt próbáltam kissé jólfésültebbé tenni ezt a rusztikus desszertet, így középre rombusz alakzatokat ügyeskedtem késsel.
200 fokos sütőbe toltam, fél óra alatt lett kész. Langyosan tálaltam, fagylalt kísérte.

Variációk áfonyára

Tegnap két remek felfedezést is sikerült tennem a Bosnyákon:
25 dkg áfonyát "csak"400 ft-ért árulnak és 2000 ft a tömör húsú bébivargánya, ráadásul én válogathatom ki... Hóvég ide vagy oda, én biza vettem mindkettőből.

Rögtön össze is kutyultam itthon egy adag old school muffint Ági receptje szerint, amivel nagy sikert arattam a két pasimnál. Én annyiban változtattam a recepten, hogy egy lime héját is belereszeltem, hogy valami ellensúlyozza a tészta übervajasságát valamint 200 g áfonyát tettem bele... (a különbözetet Dani csipegette el, de ha rajta múlik, az egész elfogyott volna)
A legközelebbi adag áfonyából pedig ezt a fantasztikus salátát fogom elkészíteni, a friss vargányák közreműködésével.

Áfonyás vargányasaláta ruccola és vizitormaágyon

Ez a legutóbbi saláta, ami "meghatott". Természetesen Nik követte el, nála ettük Dublinban. Ha egy szóval kellene jellemeznem, azt mondanám: lenyűgöző!!!

Az egész salátában a vargánya összeaprítása és fokhagymán való megpárolása tart a legtovább. Ha ezzel megvagyunk, akkor csak lazán összekeverjük a ruccolával, a vizitormával és az érett áfonyaszemekkel. Balzsamecetes olivaolajjal kínáljuk.
Zseniális!

Apropó! Tudja valaki, hol kapni Budapesten vizitormát?