Buffalo wings

A hétvégén sikerült megalkotnom a tökéletes reprodukcióját az amerikai kedvencemnek. A dolog olyan jól sikerült, hogy mire körülnéztünk már el is tűnt a 2 kiló csirkeszárny...
Hozzávalók (4-6 főétel vagy 8-12 csipegetnivaló adag):
2 kiló csirkeszárny
Tabasco szósz
(1-2 puff sherryecet)
egy csomag szárzeller
15 dkg márványsajt
1,5 dl tejföl
1,5 dl kefír

A csirkeszárnyakat 3 részre vágtam az ízületek mentén. A "használhatatlan" végét félretettem alapléfőzéshez. Kiolajoztam egy nagy tepsit. A csirkeszárnyakat megszórtam sóval, borssal, némi zellermaggal (opcionális) és kotányi szárnyas grill fűszerkeverékkel. A kiolajozott tepsire fektettem őket, úgy, hogy ne fedjék egymást.
200 fokon egyszer megforgatva, mindkét oldalukat ropogósra sütöttem (kb egy óra). Mivel én a nagyon csípős verziót szeretem alaposan megöntöztem a kész szárnyakat Tabasco szósszal. Aki ennél is jobban bírja a gyűrődést permetezze meg finoman egy kis sherryecettel is őket!

A szószhoz összeturmixoltam a márványsajtot, tejfölt és kefírt.
A zellert pedig hasábokra vágtam és már faltuk is.

Gorgonzolás saláta vörösboros körtével

A tegnapi saláta annyira jól sikerült, hogy úgy határoztam, ma is "ünnepelek". Egy újabb színes kis szösszenet az egészség és változatosság jegyében.

Hozzávalók két személyre:
két marék rukkola
gorgonzola vagy márványsajt
egy marék dió
két körte

Az öntethez
150 ml száraz vörösbor
100 ml ecet
50 g cukor
3 szegfűbors
3 szegfűszeg
5 feketebors

Az öntet hozzávalóit összemértem és feltettem főni. Közben meghámoztam, kimagvaztam és cikkekre vágtam a körtéket. A körteszeleteket 20 percen keresztül főztem takaréklángon, amíg megpuhultak és a lé besűrösödött alattuk. A körtét kiszedtem hűlni, a maradék levet pár kanálnyira beforraltam.
Egy serpenyőben megpirítottam a diót.

Közben a rukkolát tányérokra szedtem. A körtét és a sajtot elrendezgettem, majd megszórtam piritott dióval. Végül megöntöztem a vörösboros mártással.

A recept alapötlete innen: Olive 2009/12

Ünnepi ebéd

Ne kérdezzétek, mit ünnepelek! Igazából semmit, de úgy is mondhatnám, hogy minden olyan apró dolgot, amiért érdemes élni.
Na nem mintha ilyen hangulatban ébredtem volna...De aztán mikor beszaladtam a közértbe egy kis tejért, nem tudtam ellenállni egy zacskó vérnarancsnak sem. A narancsról eszembejutott Susanne Goin téli salátája, így vettem még mellé egy doboz rukkolát. Itthon pedig volt még parmezán, datolya és mandula. A többi már csak pár perc kérdése volt, hiszen amíg a mandula pirult meghámoztam a narancsokat és a datolyával együtt felszeleteltem.
A rukkolát egy tányérra szedtem, rápakoltam a vérnarancsszeleteket, datolyadarabokat. Megszórtam parmezánnal és pirított mandulával. Sóztam, borsoztam és jófajta (D.O.P.) olivaolajjal meglocsoltam.

Már a látványtól is jó kedvem kerekedett, és az ízek kavalkádja sem okozott csalódást!
Igazi kényeztető ebéd fáradt hétköznapokra!

Sajtos croissant - házilag hajtogatott leveles tésztából

Joanne Harris könyveit legtöbbször akkor veszem elő, ha pihenni akarok. A regényei teljesen kikapcsolnak, a szakácskönyveiben szereplő képek és receptek pedig otthonos érzést keltenek. Nem utolsó szempont, hogy eddig minden kipróbált receptje működött is!
Mivel az év eleje nagyon mozgalmasra sikeredett (illetve a folytatás sem ígérkezik másnak), mostanában nagyon keveset alkotok a konyhában. Örülök, ha valami ehetőt összedobok 20 perc alatt. De ezért ott motoszkálnak az agyamban hátul a kívánságlistán szereplő tételek, mint pl. ez a croissant.
Világéletemben imádtam, januárban nem is bírtam ellenállni a kísértésnek. Ebben a receptben az a jó, hogy pár óra alatt összedobható és másnap reggel már süthető is. A mi háromfős családunknak ez dupla adag, így a teljesen megkelt kiflik felét lefagyasztottam és kb. két hét múlva sütöttem meg reggelire.

Legszívesebben mindig tartanék a fagyasztóban, mert überelhetetlen mind reggeliként, mint uzsonnaként.

Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
4,5 dkg cukor
egy tk só
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
1 dl langyos tej
25 dkg vaj (véletlenül sem margarin)
egy tojás

Előkészítés:
A vaj és a tojás kivételével a robotgéppel összedolgoztattam a hozzávalókat és pihenni hagytam kb 20 percig.
A vajat 20x20 cm-es négyszöggé formáztam.
A tésztát kb 50x50 cm-esre nyújtottam, és belecsomagoltam a vajat.

Hajtogatás:
A csomagot kinyújtottam kb 20x60 cm-es téglalappá (az oldalarány mindig 1:3)
A tészta alsó harmadát felhajtottam, majd a felső harmadot is ráhajtottam, így megint egy 1:3 oldalarányú lapot kaptam, amit 90 fokkal elforgattam és újra kinyújtottam 20x60 cm-esre, majd folpackba csavartam és betettem a hűtőbe min. 30 percre (de volt benne 1,5 órás szünet is)
Ezt a hajtogatást ismételtem meg még kétszer vagy háromszor az este folyamán, ahogy időm engedte.

Lefekvés előtt kivettem a tésztát a hűtőből és kb 42x42 cm-esre nyújtottam. Kettévágtam és mindegyik téglalapból 6 háromszöget vágtam. Ezekre egy egy darab sajtot helyeztem és feltekertem kifli alakban. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tettem, folpackkal beborítottam (nehogy kiszáradjanak) és egész éjszaka kelni hagytam (kb 7 órát).

Másnap bemelegítettem a sütőt 220 fokra. Lekentem egy felvert tojással a kifliket és kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütöttem őket.

A második tepsi ment a fagyasztóba, majd a megfagyott kiflik egy hűtőzacskóba. A fagyos kifliket közvetlenül sütés előtt kentem le tojással és ugyanúgy 220 fokos sütőben sütöttem.
A képen a második csapat látható, mert az elsőnél esélytelen volt fotózni :-D

A recept Joanne Harris: Francia Piac című könyvéből származik.

Rozmaringos piskóta kecskesajttal, mézes tokajis redukcióval

Karácsonykor ez a nem túl édes desszert lett a kedvencünk, amit a Zila tortaformával készítettem. Az első próbálkozásom a tortaformával csúfos kudarcba fulladt. Másodjára viszont - amikor kizárólag a saját érzéseimre hagyatkoztam az arányokat illetően - született ez a remek darab. Engedjétek meg, hogy ezzel kívánjak Boldog Új Évet nektek is!


Hozzávalók:
Az öntethez:
150 ml gesztenyeméz
150 ml tokaji vagy egyéb fehérbor ízlés szerint
1,5 ek friss rozmaringlevél aprítva
2 tk citromlé

A mézet és a bort összekevertem, felforraltam és kb. 5 percig gyöngyöztetve forraltam Miután levettem a tűzről beleszórtam a rozmaringot és állni hagytam pár órát. Kis üvegbe szűrtem, citromlével ízesítettem (opcionális).

A piskótához:
4 egész tojás
160 g demerara nádcukor
1 tk vaníliakivonat
225 g liszt
1 tk sütőpor
2 ek extra szűz olívaolaj
egy csipet só
1,5 ek apróra vágott friss rozmaringlevél

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A tojásokat habosra kavartam a sóval a robotgéppel, majd hozzáadtam a cukrot és hagytam, hogy a legmagasabb fordulaton habbá verje a Kitchen Aid. Ez legalább 10 perces művelet volt, amíg kimértem és előkészítettem a többi hozzávalót is.
Mikor a tojásból gyönyörű hab lett, óvatosan hozzáadtam a lisztet, sütőport, vaníliát, rozmaringot, majd legvégül az olívaolajat (isteni aromát ad a tésztának).
A Zila tortaformát egy tepsire tettem, lefújtam a leválasztó spray-vel, majd beleöntöttem a masszát.
Addig sütöttem, míg mindenütt aranyszínű lett. A tésztát rácson hagytam kihűlni.
Kecskesajtos töltelék:
300 g friss krémes kecskesajt
1 ek vágott rozmaringlevél
1 tk só
egy ek. gesztenyeméz

opcionális:
néhány ek. pirított, vágott mogyoró
egy ek. Calvados

A töltelék hozzávalóit összekavartam. Mivel sok minden múlik a sajt állagán, ha szükséges egy-két kanál tejföllel, vagy tejszínnel lehet lágyítani. Ha túl folyós lenne a végeredmény, akkor pedig kanalazzuk egy muszlinkendőbe, amit egy nagy szűrőbe állítunk és hagyjuk lecsöpögni.
Én a SPAR-ban vettem francia kecskesajtot, annak pont tökéletes volt az állaga.
A krémet nyomózsákba szedtem és megtöltöttem a kis kockákat. Megszórtam pirított mogyoróval, és friss rozmaringlevéllel díszítettem.
Az öntet nagyon jól áll ennek a süteménynek, nem érdemes vele spórolni!

Változat: Ha valaki szereti a mazsolát, akkor tehet mindegyik lyuk aljába egy kis tokajiba áztatott mazsolát is.

A mi márványsajtos kekszünk

Imádjuk a jó érett márványsajtot. Azon kívül, hogy finom, nagyon hálás darab abból a szempontból is, hogy sokáig tárolható. Legfeljebb egy kicsit még márványosabb lesz :-D
Így jártunk most is, a sajtfiók hátsó részében megbúvó darabkával.
A receptet a Sajtkukacék és Gabojsza receptjéből gyúrtam és formáltam a saját ízlésünkre, ami olyan jól sikerült, hogy muszáj dokumentálnom.
Hozzávalók:
18 dkg liszt
18 dkg márványsajt
14 dkg vaj
egy fél tk só
2 tk demerara cukor

A hozzávalókat késes gép híján két kis kezemmel alaposan összegyúrtam, majd a fagyasztóba tettem pár percre. Kinyújtottam, korongokat szaggattam és 180 fokos sütőben kb 10 perc alatt megsütöttem.
Mi muskotályos édes szőlővel szerettük a legjobban.

Kéksajtos-mézes fagylalt

Ha valaki már gondolkozott azon, hogy lehetne egy fogásban "megúszni" a menü sajt és desszert tételét, az feltétlenül próbálja ki ezt a kombinációt.
A legjobb dolog, ha el sem áruljuk, mivel készüljük meglepni a vendégeinket, csak lazán felszolgáljuk a "fagyit". Aztán csendben kuncogunk a ledöbbent fejeken, akik lányos zavarukon túljutva bekanalazzák az egészet. És repetát kérnek.
Ugyan mi tegnap csak mézzel és pirított dióval próbáltuk, de bátran ajánlom rozmaringos (vagy édesszájúaknak fahéjas-szegfűszeges) sült körte mellé.

Hozzávalók:
4 tojás sárgája
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
115 g kék sajt (érdemes valami komoly darabba beruházni)
6 ek méz

A tojássárgájákat a tejjel szokás szerint krémmé főztem. Belemorzsoltam a kéksajtot és mikor felolvadt benne, hozzáadtam a mézet és a tejszínt.
Kihűtöttem, a fagyigép pedig kikavarta.
Szenzációs!

Cheddar sajtos-kapros scone

Még a nyáron vettem meg Ina Garten egyik legsikeresebb könyvét a Barefoot Contessa-t. A könyv több, mint 10 éves, így ami újszerű lehetett benne anno, most már triviálé. Mindenesetre időnként átlapozom, és szörnyülködöm. Ugyanis minden recept üzemi menza méretekre van megadva, de legalább fél kiló vajjal indít. Viszont ez a scone recept már elsőre megtetszett.
Pár hónap szörnyülködés után így ma vettem egy nagy levegőt és szimplán elnegyedeltem a receptben szereplő mennyiségeket, hogy kipróbáljam ezt a remek sós "pogácsot", ahogy a Kapitány úr elnevezte.
Sós, vajas, gyors, finom és nem fornetti.

Viccet félretéve: Isteni sörkorcsolya lett belőle, biztos nem utoljára készült nálunk.

Hozzávalók:
egy pohár liszt (250 ml)
85 g vaj (!)
fél tk só
másfél tk sütőpor
egy tojás
50 ml tejszín
50-80 g reszelt cheddar (Cserpes!)
egy kis csokor kapor felaprítva

Először is előmelegítettem a sütőt 180 fokra. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összekevertem, majd lisztezett deszkán kb 2 cm vastagra nyújtottam. A tésztából 8 háromszöget vágtam, sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem őket. Egy elhabart tojással megkentem a tetejét és kb 30 perc alatt aranyszínűre sütöttem őket.

Aki az édes verziót is kipróbálná, ide kattintson.

Fő az egyszerűség!

Mostanában megint nem a sütés-főzés képviseli a fő prioritást az életemben - amit bánok is, meg nem. Ennek ellenére enni kell, méghozzá finomat és egészségeset.
Így egymás után készítem az olyan egyszerű ételeket, mint ez. S mivel tudom, hogy nem csak "háromcsillagos szakácsok" olvasnak, remélem lesz, aki ennek a bejegyzésnek is hasznát veszi.

Hozzávalók:
személyenként 20 dkg friss spenót
vaj, fokhagyma
gorgonzola (esetleg márványsajt)
dió (vagy mogyoró)
durumtészta (személyenként 10 dkg)

1. Felteszem a vizet főni a tésztához
2. Átmosom a spenótot, a vastag szárakat eltávolítom, lecsepegtetem (salátacentrifugában)
3. Egy edényben vajat olvasztok, rádobok egy-két gerezd fokhagymát, amit kicsit megpirítok
4. A fokhagymás vajban átforgatom a spenótot, amíg éppen össze nem esik
5. A diót szárazon megpirítom
6. A gorgonzola felét egy serpenyőben a tejszínnel együtt összeolvasztom
7. A kifőtt tésztát lecsepegtetem

Összeállítás:
A tésztát összekeverem a spenóttal, ráöntöm a tejszínes mártást. Gorgonzolát és vágott diót szórok a tetejére.

Sajtszufflé

Még sohasem készítettem szufflét, sőt, szerintem még nem is ettem. Mondjuk tojásos nokedlit sem, szóval ez nem jelent semmit. Ennek ellenére pontosan el tudtam képzelni milyennek kell lennie és nem is csalódtam.
Az elkészítése nem bonyolult, viszont nagyon nehéz fényképezni, hiszen pillanatok alatt összeesik. Ez a fázisfotó egy perccel a sütőből való kivétel után készült.
Hozzávalók (5-6 adag):
30 g vaj
30 g liszt
120 ml tej
60 g érett sajt (pl. cheddar) reszelve
2 tojássárgája
4 tojásfehérje
só, bors, szerecsendió
kevés vaj és zsemlemorzsa a formákhoz

A legegyszerűbb, ha a formák kikenésével kezdjük, melyeket aztán beteszünk a hűtőbe.
A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
A vajat langyosítsuk fel, adjuk hozzá a lisztet. A tejet forraljuk fel, és tegyük a lisztes vajhoz, majd főzzünk belőle egy sűrű "besamelt". Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a reszelt sajtot. Egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Fűszerezzük ízlés szerint.
A 4 fehérjét verjük kemény habbá, de ne verjük túl. A hab egy negyedét adjuk az alapmasszához, hogy azt fellazítsuk, majd a maradék 3/4 rész habot is dolgozzuk bele óvatosan.
A formákat töltsük 2/3-ig, majd tegyük a sütőbe. Mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és kb 10 percig alatt süssük meg. Pirospaprikával megszórhatjuk a tetejét díszítésképpen.
Azonnal tálaljuk.

Forrás: The fundamental techniques of classic cuisine

Fast food

Kezdem úgy érezni, hogy sose fogom utolérni magam. De mint tudjuk: a remény hal meg utoljára. Főzés terén még mindig az egyszerűséget és a gyorsaságot preferálom, így nagyon megörültem Gabojsza ihletadó minipitéinek.
A recept abszolút rugalmasan alakítható, bátran lehet vele kísérletezni!

Hozzávalók:
Leveles tészta a hűtőpultból
kb 10-15 dkg márványsajt
pár kanál tejszín
spenótlevelek kb 4 marék
néhány paradicsom, vagy koktélparadicsom

Míg a sütő bemelegedett, átmostam és leszáraztam a spenótot. A piteformát kivajaztam, a tésztát belesimítottam. A spenótleveleket én kicsit megfonnyasztottam (azaz egy pici lábasban pároltam 2 percig, amíg össze nem estek) , úgy tettem lecsepegtetve a tésztára. Rámorzsoltam a kéksajtot, néhány kanál tejszínnel megöntöztem (ez egyébként akár el is hagyható), és rákarikáztam a paradicsomot. A sütőt úgy állítottam be, hogy csak alulról süssön, így sütöttem 200 fokon kb 20 percig a pitét.
Gabojsza, ez tényleg isteni!

Fűszeres krémsajttal töltött csirkemell

Ez tipikusan az a recept, amiből száz lesz. Kb. 5 perc munkát igényel és egy órán belül tálalható.
Hozzávalók:
2 egész csirkemellfilé
150 g krémsajt
olajbogyó, aszalt paradicsom, zöldfűszerek (szóval ami van otthon)
egy gerezd fokhagyma
só, bors
1-2 darab paradicsom

A csirkemellet kettévágtam, majd minden felet újra kettévágtam (tasakot képeztem bennük). A krémsajtot (lehet füstölt vagy natúr is) kikevertem a fűszerekkel és a fokhagymával, majd a tasakokba kanalaztam. A melleket kívülről sóztam, borsoztam és egy kiolajozott tepsibe tettem. A paradicsomkarikákat vékonyra szeleteltem és a tetejükre tettem.
180 fokon egy szűk óra alatt átsültek.
Remek vacsora nem csak gyors hétköznapokra...

Kedvenc sós rágcsám malackaruhában

Katakonyha által közzétett malackák bármelyik körkérdésnél nagyobb lavinát indítottak és rengetegen arattunk vele a szilveszteri büfé kapcsán.
Én sem maradhattam ki belőle. Örültem, hogy végre izgalmas formában prezentálhatom a kedvenc sajtos rágcsám, amit kb. két évtizede ollóztunk ki egy német nyelvű Burdából. (Vagy sem, mindenesetre én így emlékszem).

Hozzávalók:
300 g liszt
250 g vaj
6 ek víz
1 ek ecet
egy tk só
egy fél tk kömény (opcionális)
8 dkg reszelt sajt

A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, a tésztát egy éjszakára betesszük a hűtőbe. Másnap a pulton hagyjuk kicsit kiengedni, majd vékonyra nyújtjuk és tetszés szerinti formára szaggatjuk.
Tojással lekenjük és szezámmaggal, köménnyel, sajttal, nagy szemű sóval megszórjuk (ízlés és vérmérséklet szerint).
Nagyon sokáig eltartható, bár ezt soha nem tudtuk hitelt érdemlően bizonyítani.

Karácsonyi menü III: Narancsos krém karamell sajttorta

Ez a desszert nagyon becsapós. Könnyű kis darabnak látszik, de üt rendesen. Már maga a kekszalap is egy kalóriabomba, a sajttorta nem kevésbé, a karamellt pedig nem kell bemutatnom. Mindezek ellenére látványos, tökéletesen elegáns és eszméletlenül finom.
Nem utoljára készült nálunk, az bizonyos. Sajtkukac Niki is elkészítette, náluk is nagy sikert aratott.
Hozzávalók:
a krémhez:
2 doboz (250 g) Philadelphia sajt
250 ml tejszín
4 tojás
egy narancs reszelt héja
85 g cukor
2 ek Cointreau

A karamellhez:
150 g cukor
2 ek Cointreau

A kekszalaphoz:
250 g Hobbits keksz
85 g olvasztott vaj

1. Legegyszerűbb a karamellel kezdeni. A cukrot egy kis vízzel össze kell kavarni, majd középbarna karamellt készíteni. Mikor elértük a kívánt szint, elzárjuk a gázt, egyik kezükben egy 3 cl-es stampedli narancslikőrrel, másikban egy nagy fedővel felszerelkezve rajthoz állunk. Szinte ugyanabban a pillanatban ahogy beleöntjük a likőrt, csapjuk rá a fedőt az edényre. Ha nem így tesszük, tuti az égési osztály, ugyanis a pokol kénköves tüze semmi, ahhoz képest ahogy ez el kezd fortyogni és köpködni. Fedő ide vagy oda, a kicsapó alkoholpára mindenképpen fejbe fog kólintani mindenkit, ne tessék megijedni. A nehezén már túl is vagyunk.
Mikor elcsitult a fazék tartalma, meg kell kevergetni, hogy homogén masszát kapjunk, amit szétosztunk 6 kis kerámia formácskában.

2. A krém ehhez képest gyerekjáték. Én nem babráltam külön a tejszínnel, hanem 4 tojást kikavartam a cukoral és a likőrrel. Hozzáadtam a krémsajtot, majd a reszelt narancshéjat és a tejszínt.
A teáskannában vizet forraltam. A krémet ráöntöttem a megdermedt karamellre (nyugodtan lehet tele is tölteni, nem jön fel a gőzölés alatt). A kis formákat egy mély tepsibe pakoltam, melléöntöttem a forróvizet, és előmelegített 150 fokos sütőben kb 40 percen keresztül gőzöltem, amíg remegőssé nem szilárdult.
Ekkor kivettem őket a vízfüdőből, kihűtöttem és folpackba csavarva másnapig a hűtőben tároltam őket.

3. A kekszalap elkészítése közben néha elég hangosan emlegettem a kitaláló őseit, de a tapasztalataim fényében legközelebb nem lesz nehéz elkészíteni.
Az első tapasztalat: teljességgel felesleges a keksz alá. Szerintem. Ha mégis mindenképpen ragaszkodunk a "csízkék" fílinghez, akkor se készítsünk vastag cioőtalpakat, azaz max 180 g keksz is elég. Miután összekevertük a vajat a darált keksszel, két sütőpapír között nyújtsuk ki és tegyük hidegre dermedni. Ellenkező esetben (én lenni kicsit türelmetlen) elég nehéz lesz összeálló korongokat szaggatni vagy pedig sokat fogunk káromkodni.
A kihűlt, vékony kekszlapokból már könnyű, akár tálalás előtt is, korongokat szabni és sütőlapáttal a desszertestányérra csúsztatni.

Az összeszerelés:
Tányérra helyezzük a kekszalapokat. Éles késsel körbevágjuk a krémet és a formát óvatosan kocogtatva a kekszalapra helyezzük. Mivel a karamell jó része így a formában marad, én legközelebb forró vízbe mártom őket pár percre a tálalás előtt.

A karácsonyi szezon legeslegjobb desszertje volt.

Gorgonzolával és sonkával töltött füge mézes balzsamecet mártással (Romantikus előétel és más semmi... VKF XIX)

Már kezdünk kilábalni a két hete tartó gethességünkből, de egyből sikerült bevállalni egy nagy adag sürgős munkát is (szakfordítás és lektorálás is van benne)- nehogy véletlenül unatkozzak.
Így még mindig nagyon egyszerűeket és kiadósakat főzök (zöldborsófőzelék, vadas, sült csirke) ezért nincs poszt. Romantikus hangulat dettó nincs, pedig úúúúúgy szerettem volna részt venni ezen a VKF-en.
Amikor két hete sikerült rátenni a kezem egy adag ipari mennyiségű fügére, gyorsan össze is dobtam a pályaművem előételét. Akkor még nem sejtettem, hogy nem lesz folytatás...
Mindenesetre nem szeretném tovább tartogatni a képet és a receptet, hátha valakinek megtetszik.
Mi nagyon élveztük.Hozzávalók:
érett fügék
gorgonzola
fekete erdei vagy pármai sonka
egy marék mogyoró
balzsamecet
méz

A mogyoró opcionális, de ha van, ennek megpirításával és durvára vágásával kell kezdeni.
Aztán negyedeltem a fügéket, úgy hogy az alapjuknál egyben maradjanak azért. A közepére gorgonzolát halmoztam, egy-egy darab sonkát is tűztem melléjük.
Megszórtam a mogyoróval és némi mézzel elkevert balzsamecettel tálaltam.
Igazi ízorgia!

Casatiello

Mit szólnál egy instant szendvicshez? Amit nem kell kenegetni, nem potyognak belőle az alkatrészek és csomagolni sem bonyolult (főleg ha muffinformát használsz)? Ízre sem az unalmas kenyér, hanem gazdagabb. Mondjuk, mint egy sós panettone vagy unokatestvére a briós...
Most csukd be a szemed és képzeld el a brióst a kedvenc szalámiddal és sajtoddal egybesütve. Ha nem nyeltél egy nagyot, kiestél a játékból!
Ha igen, itt a recept:

Hozzávalók:
A "kovászhoz":
1/2 pohár kenyérliszt
1 ek porélesztő
1 pohár langyos tej vagy író

A tésztához:
3 és 1/2 pohár kenyérliszt
1 tk só
1 ek cukor
2 nagy tojás enyhén felverve
3/4 pohár vaj (kb 160 g)
3/4 pohár olvadékony sajt felkockázva
szalámi ízlés szerint, felkockázva és kissé előpirítva

A kovász hozzávalóit összekevertem és egy órán keresztül állni hagytam.
Közben felkockáztam a sajtot, és előpirítottam a szalámit (nálunk most a borsos a nyerő). A kovászhoz adtam a lisztet, a sót, cukrot és tojás és kissé összedolgoztam, hogy egybeálljon. 10 percet pihentettem. Ezek után négy adagban beledolgoztattam a vajat is a robotgéppel és úgy 12 percen keresztül dagasztottam. A végén még adnom kellett hozzá egy kis lisztet, hogy elváljon a tál falától. Selymes és rugalmas tésztát kaptam, melyhez már kézzel kevertem a szalámikockákat és a sajtot (ma emmentáli és füstölt sajt került bele vegyesen).
Kiolajozott tálban 90 percig kelesztettem.
Közben kibéleltem sütőpapírral egy tortaformát, és az oldalára is szerkesztettem egy csíkot, mintha panettonét szeretnék sütni. (Ha ez bonyolultan hangzik, akkor alaposan kivajazott és lisztezett muffinformát ajánlanék, amit félig kell csak megtölteni és a későbbi szeletelés gondját is megspórolja az ember lánya...) A megkelt tésztából golyót formáltam és a formába tettem. Addig hagytam kelni, míg egy tetejéig nem ért. Sőt egy kicsit azon túl is.
Ekkor előmelegítettem a sütőt 180 fokra és 20 percen keresztül sütöttem. Ekkor mérsékeltem a hőt, 165 fokon sütöttem aranybarnára.
Sajnos nem bírtuk kivárni míg kihűlt, ezért ez a vágási felszín nem a legszebb. Mire újra fényképezni tudtam volna pedig besötétedett. De az íze páratlan volt!

Cukkinilepények

A múlt hetem elég mozgalmasra sikeredett, így alig főztem. Öcsém Írországból egy Nigel Slater könyvvel bővítette lassan másfél méternyi "szakácskönyvtár"-amat. Anyukám pedig Erdélyből hozott nekem egy szép darabot.
Így délután, mikor kihevertük a tegnapi lagzit, nekiálltam a hűtőt kiszelektálni. Nem esett jól a maradékok kidobálása sem, de sajnos alapanyagszinten is sok minden leamortizálódott... :-S
Egy közepes cukkinit meg tudtam menteni, ebből lett a mai vacsora. Az alapreceptet Nigel könyvében találtam, de kissé átvariáltam.
Ez leginkább egyszemélyes adag (azaz Dani evett rendesen, mi pedig csak megkóstoltuk), tehát tessék majd szorozni!Hozzávalók:
250 g cukkini
2 fej mogyoróhagyma
1 gerezd fokhagyma
egy kanál liszt
egy tojás
borsmenta
kapor
kb 50 g feta
só, bors

Először a hagymát pároltam meg, majd hozzáadtam a reszelt cukkinit és fokhagymát is. Addig pirítottam, míg teljesen meg nem puhult. Ekkor hozzáadtam a kanál lisztet és azzal is pirítottam pár percet. Belemorzsoltam a fetát, a fűszereket. A tojást enyhén felverve kavartam bele a masszába, amit le is húztam a tűzről.
Egy másik serpenyőben olajat hevítettem, és evőkanállal kisebb lepénykéket szaggattam (összesen 5 db lett). Mindkét oldalukat barnára sütöttem.
Magában is finom, de natúr joghurttal is tálalható.

Hagyományos citromos sajttorta

Tészta:
85 g édes teasütemény (pl győri omlós)
100 g őrölt mandula (dió és mogyoró is lehet)
45 g olvasztott vaj

A teasütit ledaráljuk (én aprítógéppel töröm össze) és összekeverjük a mandulával és olvasztott vajjal. Egy tortaforma aljára döngöljük-tapasztjuk ezt a "morzsát".

Töltelék:
600 g krémsajt
250 g cukor
185 ml tejföl (én egy pohárral teszek bele)
6 tojás
1 evőkanál reszelt citromhéj

A hozzávalókat robotgéppel alaposan kikeverjük, a tésztára öntjük és 140 fokos sütőben szilárdulásig sütjük.

Ha van otthon savanykás gyümölcs (áfonya, ribizli) nagyon finom tortazselét lehet tenni a tetejére...

Vagy citromkrémmel is lehet tálalni:

90 g vaj, 125 g citromlé, 220g kristálycukor, 2 tojás (ezt forró gőzfürdőben keverjük sűrűsödésig, majd hagyjuk kihűlni)

A döngölt alapból ki lehet hagyni az olajos magvakat, csináltam már úgy, hogy egy zacsi győri édest összeaprítottam, és annyi olvadt vajjal kevertem ki, amennyi a morzsás állaghoz kellett.

A másik tapasztalatom, hogy bármilyen tortaformát is használok egy kicsit mindegyik ereszt, szóval a sajtkrémes töltelék mindig szivárog az elején...
Nálam az vált be, hogy egy réteg sütőpapírt teszek a csatos tortaforma aljára (kicsit lazán)és így kapcsolom öszze... a papír jól tömít, nincs több szivárgás. De a biztonság kedvéért teszek alá még egy tepsit, mert uuuutálok sütőt vakarni...

Sütés közben a sajtkrém feljön (végülis egy felfújt), majd hűlés közben összeesik, nem szabad megijedni...ha kicsit "kráteres" lesz a végén emiatt, azt pont jól lehet álcázni a tortazselés gyümikkel.. (egyébként ez annál inkább igaz, minél jobb minőségű a tojás)

Már legalább 15-ször megcsináltam ezt a tortát, nem lehet elrontani!