Grand Marnier szufflé

Ezt a szuflét azóta tervezem, mióta sikerült Nagygombócossal is összefutnom és egy picit megismerkednünk. Bár mindenkit csak biztatni tudok az elkészítésére, mert ez a legfinomabb felfújt a világon, ezt a posztot elsősorban Neki és NoSalty Petrának ajánlom!

A felfújt egyébként nem a szokványos módon készült, hanem kisebb malőrrel, de ez mit sem rontott rajta. A történetet csak azért mesélem el, hogy mindenki számára nyilvánvalóvá váljon: nem is olyan bonyolult ez a műfaj.
Első lépésként összehívtam a vendégeket.
Gondosan kimértem minden alkatrészt kis tálkákba. (közben vacsorát is készítettem)

Tehát a hozzávalók:
vaj és cukor a formák kikenéséhez
55 g cukor
250 ml tej
1/2 vaníliarúd
3 nagy vagy 4 kicsi tojássárgája
30 g liszt
4 tk narancslikőr (Grand Marnier, Cointreau)
4 nagy tojásfehérje
porcukor a szóráshoz

1. Kivajaztam és cukorral meghintettem a formákat. Betettem őket a hűtőbe.
2. A tejet a kikapart vaníliarúddal együtt felforraltam, 10 percig állni hagytam (volt az 20 is).
3. 2 tojás sárgáját kikavartam 40 g cukorral.
4. Ezután kell hozzáadni a lisztet, amit én véletlenül kihagytam.
5. A tojásos masszát felengedtem az átszűrt vaníliás tejjel és visszatettem a tűzre.
6. Kavargatva addig főztem, míg enyhén sűrösödni kezdett.
7. Ekkor áttöltöttem egy tiszta üvegtálba, hozzáadtam a likőrt és a maradék 1 tojássárgát.
8. A tojásfehérjét puha habbá vertem, majd hozzáadtam 15 g cukrot. Tovább vertem, míg kemény hab nem lett.
9. Először a hab negyedét, majd a maradék részt dolgoztam az alapmasszába.
10. A masszát a formákba kanalaztam és 191 fokos sütőbe tettem őket. 8-15 perc alatt lesznek kész, a méretüktől függően.

Szóval már épp kezdtem magam vállon veregetni, mikor a konyhai romhalmazra tévedt a tekintetem és ott figyelt a kimért liszt!!!!
Gyorsan sütőkesztyűt ragadtam és kikapkodtam a felfújtkezdeményeket a sütőből (ekkor már teljesen át voltak hevülve a kis kerámiaedények). Jobb híján a KitchenAid keverőtájába ráztam a tartalmukat, majd hozzáadtam a lisztet. Pár kavarintás után azon melegében visszatöltöttem őket a formákba és visszatettem a sütőbe, de óvatosságból közöltem a vendégeinkkel, hogy katasztrófa esetén van a közelben egy-két tűrhető cukrászda.
Legnagyobb megdöbbenésünkre a felfújtaknak meg se kottyant ez a kis detour, szépen nőni kezdtek.
Jókedvemben én is összedobtam még egy kis mártást is:
2 nagy narancs kifacsart levét két kanál narancslekvárral (saját) harmadára beforraltam, egy diónyi vajjal pedig bársonyossá tettem.
Nagyon jól kiegészítette ez a savanykás mártás a fenséges szuflét.
Azt ugyan nem állítom, hogy legközelebb szántóföldön is kipróbálom, de annyi biztos: ez a recept elronthatatlan !

Csokoládészufflé (Soufflé au Chocolat)

Ha egy üzlet beindul....
A tegnapi sajtszufflé után be kell vallanom, kerestem az ürügyet a kísérletezésre. Így duplán örültem Móni barátnőmék látogatásának.
S hogy egy kicsit se essen össze fényképezés közben a szufflé, a sütőben fényképeztem. Legközelebb készítek egy képet a vágási felszínéről, mert az maga a csoda. Mintha egy tökéletes csoki mousse lenne forró kivitelben.
Egy dolog hiányzott hozzá: némi cukrozatlan jéghideg tejszínhab.Hozzávalók(4 adag):
30 g vaj
15 g cukor
100 66%-os jófajta étcsoki (Lívia, ez még nem a Valrhona, de azzal is ki fogom próbálni!)
30 liszt
2 nagy vagy 3 kicsi tojás sárgája
4 tojás fehérje
2 tk rum
egy tk vaníliakivonat (házi)
120 ml tej
vaj és cukor a formákhoz
Lényegében ugyanúgy készül mint a sajtszufflé. Kikenem a formákat vajjal és kristálycukorral "kilisztezem". Beteszem őket a hűtőbe.
Amikor mindent előre kimértem, bekapcsolom a sütőt 200 fokra.
A langyos vajat összekeverem a liszttel, a felforralt tejet ráöntöm. Tűzre teszem és nagyon sűrű besamelt készítek. Leveszem a tűzről. Beleöntöm a darabolt csokit, simára kavarom. A következő lépésben a rum és vanília megy bele, majd a tojások sárgája egyenként. Közben a robotgéppel kemény habbá verem a fehérjét a cukorral.
A fehérje egy negyedével lazítom a csokimasszát, majd óvatosan beledolgozom a többit is egy lépésben. A formákba töltöm a habos krémet, a formák szélét letörlöm, ha mellémenne.
Ahogy bekerülnek a sütőbe 180 fokra leveszem a hőt és kb. 10-12 perc alatt készre sütöm őket.
Porcukorral a tetején azonnal tálalom.

Én pedig már a következőt tervezem....

Sajtszufflé

Még sohasem készítettem szufflét, sőt, szerintem még nem is ettem. Mondjuk tojásos nokedlit sem, szóval ez nem jelent semmit. Ennek ellenére pontosan el tudtam képzelni milyennek kell lennie és nem is csalódtam.
Az elkészítése nem bonyolult, viszont nagyon nehéz fényképezni, hiszen pillanatok alatt összeesik. Ez a fázisfotó egy perccel a sütőből való kivétel után készült.
Hozzávalók (5-6 adag):
30 g vaj
30 g liszt
120 ml tej
60 g érett sajt (pl. cheddar) reszelve
2 tojássárgája
4 tojásfehérje
só, bors, szerecsendió
kevés vaj és zsemlemorzsa a formákhoz

A legegyszerűbb, ha a formák kikenésével kezdjük, melyeket aztán beteszünk a hűtőbe.
A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
A vajat langyosítsuk fel, adjuk hozzá a lisztet. A tejet forraljuk fel, és tegyük a lisztes vajhoz, majd főzzünk belőle egy sűrű "besamelt". Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a reszelt sajtot. Egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Fűszerezzük ízlés szerint.
A 4 fehérjét verjük kemény habbá, de ne verjük túl. A hab egy negyedét adjuk az alapmasszához, hogy azt fellazítsuk, majd a maradék 3/4 rész habot is dolgozzuk bele óvatosan.
A formákat töltsük 2/3-ig, majd tegyük a sütőbe. Mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és kb 10 percig alatt süssük meg. Pirospaprikával megszórhatjuk a tetejét díszítésképpen.
Azonnal tálaljuk.

Forrás: The fundamental techniques of classic cuisine