Az alaplé dícsérete

Jó, ha az elején bevallom, nem hiszek a maggi, knorr és hasonló fixekben, porokban és kockákban. Nem mintha anno nem használtam volna...pont ezért van összehasonlítási alapom. Az elején, mint kezdő "szakács" nem hittem, hogy egy nagy fazékba bedobált hús és némi zöldség vissza tudja hozni azt a csodát, amit a nagyanyám, vagy édesanyám vasárnaponként tálalt. Előre félve a vesztett játszmától, csaltam.
Aztán egy nap elfogyott a csodakocka, és kénytelen voltam nélküle boldugulni. És rájöttem: bizony ez nekem is megy! A csoda egy kilenc literes nagy fazék megvásárlásával indult. Egyszerűen annyi idő és hozzávaló egy marhahúsleves megfőzése, hogy nem érdemes kisebb tételben játszani :-D
Az senkit ne zavarjon, hogy ennyi levest 3 ember nem tud megenni egy vasárnap, ha egy hétig koplal előtte sem...Merthogy a csoda ott folytatódik, ahol a leves végződik: A szépen leszűrt maradék húsleveslét 7 és 4 dl-es üvegekbe mérve hagyom kihűlni és a fagyasztóban raktározom, mint "alaplevet". Aztán bármilyen mártást, rizottót, krémlevest készítek, csak előkapok egy üvegnyit és ezzel dolgozom. Összehasonlíthatatlan eredménnyel. Szeretnék mindenkit arra buzdítani, hogy csak egyszer próbálja ki, teljesen más dimenziókat fog megtapasztalni!

Rengeteg szakácskönyv ígér viszonylag alacsony költségvetésű, gyors, elronthatatlan és kalóriaszegény gourmet fogásokat ... Na persze. Valahogy a négy csillagos menüket mégsem ezek a paraméterek jellemzik. Kell az idő, kell az alapanyag és természetesen a szenvedély.
A négy csillag még messze van, de legyen ez az első lépés.

És akkor a húslevesem alapreceptje:
kb. 700-1000 g marhahús (mondjuk felsál)
kb. ugyanennyi csont (ha én csontozom otthon a húsokat, akkor nem kidobom, hanem a fagyasztóban parkolom le őket, amíg kellő mennyiség összegyűlik.De volt, hogy vettem inkább velőscsontot,mert a párom értékeli. Én magam a kacsafarhátra esküszöm)
1 nagy hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika
sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, kis darab kelkáposzta
só, bors, néhány ág kakukkfű, esetleg egy kis rozmaring, egy fél babérlevél, petrezselyem, zellerzöld

opcionális:
2-3 fej gomba (vagy szárított, az mégjobb)
némi zöldborsó
kelbimbó
brokkoli (csak a végén, mert hamar szétfő)
karfiol
egy krumpli

Valamikor korán reggel szoktam odatenni egy nagy fazék hideg vízben a húst és a csontot főni. Ha felforrt, akkor takaréklángra veszem, egy kanállal leszedegetem a habot és lassan gyöngyöztetve főzöm tovább. Beleteszem a felsorolt zöldségeket (minél többféle annál jobb) és hagyom kioldódni az ízeket. Minimum 4-5 órát vesz igénybe a dolog, ez egy tipikus slow food!
Ha kész, szépen leszűröm, ha zavaros lenne (nekem még soha nem volt az), akkor esetleg patyolattiszta négyrét hajtott textilpelenkát érdemes a szűrőbe tenni, vagy a tojásos módszert kipróbálni...

Én átalában 3-4 liternyi alaplevet tudok így bespájzolni, ami egy-két hétre elegendő...